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浙江紹興抽檢油條合格率只有4%

  抽檢的油條,合格率只有4%

  紹興食品安全上演“開年大戲”

  “油條革命”保衛(wèi)早餐

  本報通訊員 鐘宏嬌 本報駐紹興記者 史春波

  一根油條,一個大餅,是很多人的早餐標配。

  不過,前段時間,紹興抽檢了油條,結(jié)果卻令人震驚:25份油條中,不合格24份,僅一份合格,合格率只有4%。

  這是2012年底,紹興市食品藥品監(jiān)督管理局主持召開的油條專項整治動員會上,透露出來的抽檢結(jié)果,不合格的主要原因是鋁超標和使用反復煎炸過的油。

  這個會上也公布了一個好消息,今年元旦,也就是從前天起,紹興掀起一場“油條革命”。

  抽檢25份油條

  僅1份合格

  油條,是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,它的歷史可以追溯到南宋時,據(jù)傳與秦檜有關。但數(shù)百年來,作為民間小吃,油條“低小散”的情況一直存在,給監(jiān)管帶來困難。

  紹興市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長楊繼友介紹,前段時間,市食安辦在全市范圍內(nèi)抽檢了25份油條,不合格24份,僅一份合格,合格率只有4%。

  “不合格的主要原因是鋁超標。”楊處長說。

  而導致鋁超標的主要原因是添加明礬,目的是使油條更為松脆。“加了明礬的油條比較脆,不加的話超過半小時油條就會發(fā)軟。”

  去年12月,紹興市、越城區(qū)兩級食品藥品監(jiān)督管理局對市區(qū)范圍內(nèi)的油條制售點進行全面摸排,并在此基礎上出臺了整治方案。

  煎炸油有沒超標?

  進口儀器10秒測出

  還有一個問題,就是使用反復煎炸過的油。食用油經(jīng)高溫加熱和反復使用后可產(chǎn)生毒性物質(zhì),如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等,這些物質(zhì)統(tǒng)稱為極性物質(zhì),即TMP。

  那么,如何判斷是否屬反復煎炸過的油,甚至是地溝油呢?紹興市藥監(jiān)部門從德國引進了一批快檢設備——煎炸油質(zhì)量檢測儀。只要將其放入40℃以上的油鍋中,10秒鐘后,就可現(xiàn)場快速測定煎炸油中的毒性物質(zhì)含量是否超標。根據(jù)國家標準,食用植物油在煎炸過程中,TMP值應小于或等于27%。

  工作人員介紹,快檢只是一種輔助手段,除了快檢,實驗室檢測數(shù)據(jù)更為精確,時間也更長。

  170多“油條哥”與會

  實行“放心油條”掛牌制

  日前的整治會上,紹興170多位油條攤主參加了會議。

  監(jiān)管部門明確要求,油條煎炸用油倡導每天一更換,要求油條經(jīng)營戶保證兩天一更換,確保符合國家標準。

  同時要求嚴控油條煎炸用油源頭,使用品牌食用油,嚴禁使用散裝油、劣質(zhì)油。

  “我們將實行‘放心油條’統(tǒng)一掛牌制度。對各項指標合格的攤點授予‘放心油條’公示牌,讓市民明白消費。”有關負責人介紹。  此外,監(jiān)管部門將每月對煎炸油實行快速篩查,每季度對油條產(chǎn)品、煎炸油進行抽檢,對檢驗結(jié)果不合格的實行行政處罰,涉嫌犯罪的移送公安機關。

 

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