本報訊記者 羅水元 昨日，上海市消保委發布今年第6期比較試驗結果：對本市22家各類零售點中隨機購買22件冰淇淋比較試驗發現，近半不符合國家標準，不符合指標主要為菌落總數與大腸菌群，個別冰淇淋大腸菌群超標10多倍，致病菌、重金屬、甜味劑、三聚氰胺指標均符合標準。
酷圣石原味冰淇淋菌落總數超標
本次比較試驗中，有2件樣品的菌落總數指標超標(國家標準要求≤25000CFU/ml)，占受檢樣品的9.1%。
這兩件樣品中，一件為由上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的原味冰淇淋[規格：452克/杯、標稱商標：COLD STONE(酷圣石)、生產日期：2012.06.26]，實測冰淇淋菌落總數值：32000(CFU/ml)。
另一件樣品為上海松慶餐飲管理有限公司靜安店[規格：340克/杯、標稱商標：Baskin Robbins(巴斯羅繽)、生產日期：2012.07.18]，實測冰淇淋菌落總數值：51000(CFU/ml)。
據專家分析，菌落總數超標有以下幾點原因：一是冷鏈環節。部分食品原料富含營養物質(例如乳制品)，特別容易造成微生物的生長，盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成，但由于制售過程中涉及較多冷鏈環節，如工作人員操作不到位，容易使得最終產品中含有較大數量的細菌。二是環境的影響。許多現制現售冰淇淋零售店都設立在商場內，且柜臺都是敞開式的，使得環境中的細菌能夠輕易進入到產品中。
個別樣品大腸菌群超標10多倍
此次比較試驗還發現，大腸菌群指標超標現象尤為突出，共有8件產品該項指標不符合標準，占受檢樣品的36.4%。比如上海明古連食品貿易有限公司銷售的原味香草冰淇淋[規格型號：90克/杯、生產日期：2012.06.26]，實測大腸菌群指標值為4600(MPN/100g)，超過國標[國家標準要求≤450(MPN/100g)]10多倍。
專家分析，大腸菌群超標的主要原因是二次污染問題。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛生間后洗手不徹底，個人衛生狀況未達標，直接影響最終產品的衛生狀況。
據了解，本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點中隨機購買，其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示，22件樣品中，有10件樣品不符合標準，不符合率為45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標準，不符合率為44.4%；軟冰淇淋類13件中有6件不符合標準，不符合率為46.2%。
