綠茶粉+香精=抹茶？ 香濃翠綠的抹茶蛋糕可能不靠譜！

　　抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料……因為顏色養眼口感清新，一到夏天，吃貨們總是能在琳瑯滿目的夏季美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過，市場上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業慣例。

　　茶葉粉=天然抹茶？

　　最近，喜歡自己動手制作食品的王女士在網上購買了一款標明為蛋糕西點甜點配料的天然抹茶，40克小包裝售價7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對于該款抹茶的產品描述，發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。

　　在淘寶上搜索抹茶，隨即跳出4000多條關于抹茶的商品。100克左右的抹茶，價格在幾元至幾十元不等，以二三十元居多。大部分在售抹茶商品對于產品配料沒有具體說明。其中一款標明為“特級日本抹茶”的230克促銷裝抹茶，原價78元，促銷價28.16元且包郵，在過去的一個月內，這款特價抹茶賣了3333件。對于這款抹茶，近3000條評價大都表示除了顆粒大一些以外，味道純正，顏色鮮綠。

　　抹茶價格是綠茶粉的近百倍

　　杭州山地茶葉有限公司為星巴克、雀巢等世界500強食品企業提供抹茶原料。公司負責研發的負責人查森俊說，目前抹茶的生產工藝主要集中在日本，整個生產過程非常講究。樹種從日本引進，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環節，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。

　　相對于抹茶，綠茶粉的工藝就很簡單，將綠茶通過粉碎機進行粉碎，顆粒比抹茶粗很多。

　　普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。

　　翠綠色的抹茶食品可能有問題

　　中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心副主任、研究員林智說，茶葉研究所曾經做過關于食品中添加抹茶的試驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。

　　“綠茶本身是很容易氧化的產品，經過高溫烘焙后，就會顏色發黃，香氣變淡。”林智說，在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，“不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限�！�

　　林智發現，在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發黃，出現了自然氧化的現象，“所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研磨成抹茶�！�

　　這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。林智說，如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，“不建議購買這樣的食品”。

　　記者 沈積慧

　　抹茶和綠茶粉的區別

　　1.顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

　　2.味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

　　3.香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

　　4.細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100－300目左右，比抹茶粗很多。