舌尖上的編碼：長沙豬肉今后將實(shí)現(xiàn)全程溯源，此前上馬一年卻遇不少尷尬
“可追蹤的放心肉”意外遇冷
見習(xí)記者 湯霞玲
6月19日傍晚，李芳走進(jìn)長沙紅星農(nóng)貿(mào)大市場時，攤販們?nèi)栽跓崆檫汉�。兒子馬上要考試了，她要給孩子做份肉丸湯。
對于長沙主婦和很多市場，兩年以前，此非易事：放心肉太難選了。
曾經(jīng)數(shù)據(jù)顯示：長沙每天消耗近4000頭豬肉，約三分之一為白板肉，且集中在中小農(nóng)貿(mào)市場。紅星大市場更是“重災(zāi)區(qū)”�，F(xiàn)在除了肉價，李芳再無擔(dān)心。2011年起，長沙開始推行“溯源放心肉”工程，紅星大市場內(nèi)，九成是溯源肉。
6月20日，長沙市政府將與商務(wù)部簽署協(xié)議，長沙正式成為全國第三批肉菜追溯體系建設(shè)試點(diǎn)城市，全市豬肉將可溯源。與此同時，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，溯源肉的推行，也面臨著多種尷尬。
【現(xiàn)狀一】
遭遇價格坎：“肉不太好賣”
“溯源肉放心，但普通肉更便宜。”肉攤前，李芳幾度問價。
“價格，是溯源肉最直接的尷尬。”李芳的舉止，被紅星大市場肉產(chǎn)品批發(fā)商徐德成看在眼里。徐德成在紅星做了十幾年的肉批發(fā)生意，去年起，他開始批發(fā)溯源肉，高峰期每天進(jìn)貨量高達(dá)四五十頭白條肉。但最近，他每天批發(fā)的溯源肉僅僅十幾頭�！八菰慈獾某杀驹黾恿�，不好銷。”他告訴記者，下一步可能要壓縮溯源肉的進(jìn)貨量。
2011年起，長沙開始推行“溯源放心肉”工程，這項(xiàng)工程主要通過一塊電子芯片溯源。每一頭豬從生長到出欄到屠宰，耳朵上都有一個電子耳標(biāo)，記錄詳細(xì)信息。最后，經(jīng)營戶通過溯源電子秤，將豬肉出售給消費(fèi)者。而消費(fèi)者憑借溯源電子秤打印出的“追溯碼”收銀條，就可查到這塊肉的相應(yīng)信息。
“我就是那個時候加盟溯源肉的，但去年年底就解約了�！遍L沙樹木嶺肉攤攤主李師傅感慨“肉不太好賣”。直銷店寧師傅也坦言，溯源肉比其它肉貴五毛錢也讓很多中低層消費(fèi)者打了退堂鼓，肉在市場上“走不動”。
【現(xiàn)狀二】
受阻潛規(guī)則：“秤上不好動手腳”
李芳帶著肉回到家中，好奇地用電子秤稱了下，她郁悶了：肉只有442克，連九兩都不足。
“溯源肉難推廣，關(guān)鍵是潛規(guī)則打不破。”爽朗的徐德成一語道破天機(jī)：現(xiàn)在市場上采用的電子秤都是有密碼的，菜販可自主調(diào)試，短斤少兩成為行業(yè)的“潛規(guī)則”；但溯源肉要用專門的電子秤，實(shí)打?qū)嵉姆Q重，沒幾個肉販愿用。他透露，用普通電子秤，肉販如果一天賣100斤肉分100次賣，每斤少一兩，就可以少出十斤肉來，賺取上百元的利潤。
記者現(xiàn)場操作一臺普通電子秤發(fā)現(xiàn)，把一臺正常的秤調(diào)試成450克秤，前后花了不到三秒鐘的時間，但稱出來的重量仍然顯示是：500克。
溯源肉電子秤遭遇的“潛規(guī)則”并非僅有此處。現(xiàn)有的溯源肉電子秤都是限定了稱重的量，如一百斤肉就只能打出一百斤的小票�！暗谧錾鈺r，我們一般都是100斤好肉搭上幾十斤病死豬肉賣，壞肉都是零碎地搭，一般人根本不會注意，但用溯源肉的秤就打不出票，行不通�！遍L沙肉販黃大海(化名)透露。
見證
溯源肉如何“溯源”
——以一頭豬的“溯源流程”為例
長沙紅星盛業(yè)食品股份有限公司是長沙溯源肉試點(diǎn)工程實(shí)施單位。6月18日晚，記者在該公司見證了溯源肉出爐的全過程。
在生豬存欄區(qū)，記者看到每一頭待宰的生豬耳朵上都掛有一小塊耳標(biāo)。
“生豬兩個月的時候就掛上去了，表示已打過防疫針。”長沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局駐場動檢員周展波說。說話間，他從一個白色盒子里拿出快速檢測卡放入收集好的尿液中，檢測結(jié)果：陰性。他告訴記者，生豬從這里開始要經(jīng)過18道檢測程序，其中宰前檢疫和瘦肉精檢疫同步進(jìn)行。
宰前檢查后，生豬的信息被輸入進(jìn)收購系統(tǒng)，養(yǎng)殖者的姓名、身份證號碼、生豬產(chǎn)地以及屠宰場信息全部被輸入到系統(tǒng)中，由此開始了豬肉溯源旅程。
從冷凍間出來后就進(jìn)入過磅間，每半頭肉的上面都標(biāo)記著數(shù)字，這就是批發(fā)商選貨的記號，記者隨即跟蹤了編號為4758的白條肉。
過磅后，工作人員將一塊塊綠色的小芯片放入“湘溯標(biāo)簽寫入系統(tǒng)”感應(yīng)器上感應(yīng)，“滴答”一聲，肉品所有的信息都被寫入芯片。
隨后，這塊編號為4758的肉被徐德成購入，并在19日進(jìn)入紅星市場。
記者當(dāng)天購買了一斤4758的肉后憑溯源碼查閱發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地、批發(fā)商等信息一應(yīng)俱全。
【難點(diǎn)一】
政府破費(fèi)：“光設(shè)備就花了800萬”
“搞溯源系統(tǒng)，政府是很破費(fèi)的�！奔t星盛業(yè)食品股份有限公司副總經(jīng)理黃曙光說，以溯源肉的整個“溯源流程”為例，光硬件設(shè)備就花掉了800萬元，加上設(shè)備維護(hù)、人員支出共花費(fèi)近三千萬元，這筆經(jīng)費(fèi)由政府、商務(wù)部和企業(yè)共同承擔(dān)。
但即使如此，平均每公斤肉在溯源之后，還是將增加0.2元—0.4元成本。這筆費(fèi)用是不是溯源肉價格貴五毛的主因？黃曙光介紹，全市統(tǒng)一溯源后，價格就不會貴了。
【難點(diǎn)二】
監(jiān)管勞心：“分段管理留下推諉空間”
湖南省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化研究院編碼中心主任李長告訴記者，目前食品溯源系統(tǒng)分三類，一種是全球通用的食品追溯語言GS1統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)。另一種是地方政府建立的溯源系統(tǒng)。第三種是企業(yè)為了提高食品透明度而自行建設(shè)運(yùn)作的溯源系統(tǒng)。目前，湖南省的溯源系統(tǒng)還在申報當(dāng)中，各項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)基本成熟，政策和市場環(huán)境成熟時，有望全省推廣。
但是，他也擔(dān)心，由于蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品過于分散，要將所有食品納入溯源系統(tǒng)將會是一個龐大而復(fù)雜的過程。
他同時表示，食品安全是一個龐大的系統(tǒng)工程，不是光靠一個系統(tǒng)能夠解決的，目前我國在生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)多有漏洞。監(jiān)管環(huán)節(jié)的問題主要出現(xiàn)在分階段管理的模式�！帮曫B(yǎng)環(huán)節(jié)由農(nóng)業(yè)部管，加工環(huán)節(jié)有質(zhì)監(jiān)部門，到了銷售環(huán)節(jié)又變成了工商，部門之間協(xié)調(diào)不暢，各個環(huán)節(jié)難免存在空白和推諉，往往什么事都做不成�！�
專家聲音
“食品溯源需要政企兩頭動起來”
中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認(rèn)為，食品安全問題不能全歸咎于政府。國家通過修訂立法，加大對食品安全事件責(zé)任人的懲戒力度畢竟只是一種監(jiān)管的手段。他呼吁要建立企業(yè)誠信體系，“強(qiáng)調(diào)企業(yè)講誠信與呼吁政府用重典之間并不存在矛盾，食品安全不是管出來的，任何一個社會最終要靠企業(yè)責(zé)任來維護(hù)食品安全。”
“政府推行溯源肉工程確實(shí)是一項(xiàng)民生工程，但也要企業(yè)積極起來�！遍L沙一位不愿透露姓名的專家介紹，如政府插手過多，就可能造成如溯源肉這樣力不從心的現(xiàn)實(shí)；單純靠企業(yè)做，就可能陷入企業(yè)既當(dāng)裁判又當(dāng)運(yùn)動員的怪圈。“長沙的溯源系統(tǒng)要想真正搞起來，必須政府主導(dǎo)、企業(yè)運(yùn)作，雙方積極聯(lián)動。”這位專家說。
