吃食物還是吃“添加劑”？
上個月，經過一年過渡期的國家強制性標準《預包裝食品標簽通則》(下簡稱《通則》)正式實施。今后食品中含有的食品添加劑、過敏物質等都必須標注，讓消費者清清楚楚、明明白白。然而，當市民面對包裝背后一大堆令人眼花繚亂、似是而非的化學名稱時，疑慮也隨之而來。
我們每天吃的食品有那么多的添加劑，那對健康是否有影響？那些復雜的化學名稱背后，究竟想要表達的是什么樣的功用？是否有副作用？添加了添加劑的食物是否就意味著與健康、自然越走越遠？
文/記者張穎妍
網友疑惑
食品添加劑 驚魂何其多
“老師現場制作飲料！除了水以外剩下的都是添加劑”、“某品牌雪糕放置24小時變膠狀”、“西瓜注射食品添加劑”……近日，關于“食品添加劑”的新聞成為了網絡上點擊率極高的話題。
在“老師現場制作飲料”的視頻上，阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑被順手拈來，像做化學實驗般。然后加上一點檸檬酸，讓飲料有著酸甜的水果感覺，然后添加水果的香精，頓時散發誘人果香，最后，老師加上色素與增稠劑，使勁搖勻，一杯清水增加了眾多添加劑后，搖身一變成與“鮮榨果汁”十分相像的飲料。短短幾分鐘，數萬網友在見證“水+添加劑”飲料的誕生過程后紛紛表示震驚。“我們以為喝的是果汁，原來只是喝一堆添加劑溶劑”……各種質疑聲一浪高過一浪。
另一個“某品牌雪糕放置24小時變膠狀”的帖子同樣廣受關注。“綠舌頭”、“笨nana”等異型冰棍被歸為“添加劑過多”。更有人“曬”出更多雪糕包裝寫著的添加劑：檬酸、增稠劑、食用香精、卡拉膠、瓜爾膠、槐豆膠、檸檬酸鈉、焦糖色、檸檬黃、膨化劑……并對雪糕食用安全發出了質疑。
一顆奶糖
近十種添加劑
Alice的女兒十分喜歡吃奶糖、餅干、罐頭水果等零食，在國家強制性標準《通則》實施后，Alice更加迷惘。“每種零食背后都有一堆看不懂的化學名字。怪嚇人的！”她舉例，某個知名品牌的草莓味奶糖，Alice本覺得應以牛奶成分為主，然而卻看到包裝背后居然有山梨糖醇液、檸檬酸、明膠、蔗糖脂肪酸、卵磷脂、單甘脂、誘惑紅等多種食品添加劑，她很納悶：“為什么一顆奶糖居然需要用到那么多添加劑呢？都是用來干什么的呢？”
另外，在一瓶號稱“健康飲料”的檸檬味道果汁飲品中，Alice也發現類似D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉等她看上去覺得很“嚇人”的化學名字。“這些化學物質對人體有害嗎？為什么號稱健康飲品也有這些？”
自從《通則》實施后，不少市民都納悶。“一大堆化學添加劑，讓人弄不清楚究竟在吃什么了。”
探討
“食品添加劑”真的那么可怕？
談“添加劑”色變多因不理解
據了解，目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種，包括抗氧化劑、甜味劑、增稠劑、香料等，有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者為天然提取，如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業生產的，但在化學結構上和前者一樣。
廣東省營養學會秘書長、中山大學公共衛生學院陳裕明教授表示，現在市民對“添加劑”反感，很大原因在于不理解。“有一些添加劑名字嚇人，還有一些學名看上去生僻，但事實上其實成分普遍。”例如，山梨酸鉀是很普通的防腐劑，實際上是Vc的衍生物，在人體內會代謝成水，毒性比食鹽還低。谷氨酸鈉就是味精，也是天然發酵生產，不是化學合成的，是谷殼麩皮發酵后產生谷氨酸(也是人體自身能產生的氨基酸之一)，加食鹽形成谷氨酸鈉，結晶后就是味精。而“抗壞血酸”看上去嚇人，事實上就是維生素C。另外，像D-異抗壞血酸納是維生素C的延伸產品。
部分添加劑的確有危害性
陳裕明分析，中國對食品添加劑的規定還是較為保守也是安全的。“大部分食品添加劑，只要是允許限量使用且不超量，對人體健康都不會有可觀察到的影響。”他指出，的確存在個別具一定危險性的添加劑，需要特別注意。“如熟肉制品經常使用亞硝酸鹽添加劑，就是一種相對不那么好的添加劑。”陳裕明解釋，由于亞硝酸鹽可以和蛋白質產生的氨發生作用，可能會產生有較強致癌性的亞硝酸氨，所以亞硝酸鹽作為添加劑是需要嚴格控制的。
“添加劑添加量很小，實際上對健康影響不大。但不同種類的添加劑也會有不同特性。”美國食品營養碩士、硅谷生物公司研究人員冰清分析，抗氧化劑多半是Vc類，過量不會帶來特別嚴重的問題。“方便面里的抗氧化劑BHT是大料里提取的，也還算安全。”甜味劑一般在少量的時候才有效，多了反而無效，也不太容易超標。
冰清表示，防腐劑是應該特別關注的一族。“因為某些化工產品會冒充食用產品用來防腐。本身一些防腐劑過量也有害，比如亞硝酸鈉。苯甲酸鈉是常用的防腐劑，分子比較大，嬰幼兒無法代謝，在兒童食品里是禁用的。”
監管不力是癥結所在
“認為有添加劑的食物都不健康的，是一種誤讀。”冰清表示，與天然食物比，有添加劑的食物，如果按規矩添加，對健康影響不大，某些可能還會更有營養。“比如自己榨的果汁，放置一段時間，維生素就氧化沒了，而店里買的果汁，Vc是人工添加進去的，可以保存一段時間。”冰清與陳裕明均強調，市民需要關注的不是該不該使用添加劑，而是添加劑的使用量是否恰當、監管是否到位。“中國對于食品添加劑的行業標準在國際上也算比較嚴格規范的，往往出問題都是監管有問題，而不是標準有問題。”
專家表示，很多百姓為什么對添加劑特別反感和恐懼，也有部分原因是由于混淆了食品添加劑和非食用物質的界限。“像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精根本不是食品添加劑，而是非法添加物，不應該是食品添加劑安全討論的問題。”
“要讓市民降低對食品添加劑的疑慮，一方面可以從普及知識入手，降低因為不了解帶來的恐慌；更應該規范食品添加劑的管理，必須加強政府監管，違法必究。”
釋疑
天然食品添加劑能否取代化學合成添加劑？
“實際上很多添加劑都是天然提取的，比如正常的食用膠，有的是海藻中提取的，有的是動物皮中提取的，這些都存在于天然食物中，都比較安全，這里不是指工業明膠。”冰清表示。
但是，一般來說，天然食品添加劑也有其局限性。陳裕明教授解釋，“一般需要在某種食物中含量特別大，能夠提取的，才能作為食品添加劑。例如，雞蛋里面含有大量卵磷脂，可以提取為食品添加劑。但對于一些在食物中含量不大，而且化學結構比較簡單的，一般是化學合成添加劑。”陳裕明分析，一方面，從實際操作中分析，可以從天然食品中直接提取的食品添加劑，只能是一部分，不可能取代化學合成添加劑。另一方面，即便完全從安全層面上去考慮，天然食品添加劑也不一定就會比化學合成食品添加劑安全優越。“在提取某種食物中的天然成分的時候，很多時候也需要加很多化學試劑，如果提取技術不過關，化學試劑會殘留，也會產生問題。如果用便宜的工業用的試劑與操作方式去提取，風險可能比直接使用人工合成的添加劑更大。”陳裕明總結，如果方法得當并且按照規范操作，絕大部分的食品添加劑都是對人體不具有能觀察到的危害的。添加劑的安全與否，不能單純從是否天然提取來判斷。
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常用添加劑對身體的影響
甜味劑：糖精、果葡糖漿，這兩種都是甜味劑。有研究說，糖精會誘發小鼠得膀胱癌，但是這個研究結果最后被認為證據不足，到目前為止，還沒有發現糖精對人體有害的確鑿證據，但是糖精本身甜味不純正，不是一個好的甜味劑。糖漿吃多會誘發糖尿病，和糖吃多了的效果一樣的，甚至更糟。
味精：谷氨酸鈉，和鹽吃多了一樣，導致高血壓，水鹽代謝失控，傷害腎臟。
苯甲酸鈉：常用的防腐劑，相對安全，但是對嬰幼兒不好，不能在他們體內代謝，不能用于兒童食品。
明膠：主要用于食品的結塊成凍，比如老酸奶、果凍，還有冰棒外皮等，對人體沒什么影響，也沒太多營養，其實就是膠原蛋白，成分是比較單一的羥脯氨酸，現在食品中的問題是有人用含有重金屬有害物質的工業用明膠代替食用明膠。
羧甲基纖維素：是飲料里的增稠劑，把食物纖維進行甲基羧化后成為穩定劑和增稠劑，幫助飲料均一，不會分層，對人體沒什么影響，功效就和纖維素差不多，最后由人體排泄出去，不會消化吸收。
