雪糕化了會有膠狀物嗎？記者試驗了一下

　　10種雪糕，常溫下24小時笨NANA瓤化了，皮依舊

　　幾天前，一則新聞讓很多人對雪糕不放心了，一根雪糕在常溫下放置24小時后化成了一堆膠狀物。雪糕在常溫靜置24小時后會發(fā)生什么變化？5月9日中午，記者從超市購買了10種常見雪糕進行了實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多數(shù)雪糕在融化后成為了黏稠的液態(tài)，“笨NANA”的皮沒化……

　　5月9日中午，記者在市南區(qū)一家便利店隨機購買了三個品牌的十種冷飲，分別為伊利牧場香蕉牛奶味雪糕、伊利克力棒雪糕、蒙牛冰+芒果口味雪泥 、蒙牛玉米棒雪糕、蒙牛隨變香草口味雪糕、蒙牛蒂蘭圣雪巧克力味冰激凌、雀巢奶香樂、雀巢脆脆鯊香草口味雪糕、雀巢花草莓草莓香草味雪糕，以及最近在年輕人中“走紅”的雀巢笨NANA 雪糕，價格從 1.5元到6.5元不等。

　　查看包裝后的配料表，十種雪糕中成分最簡單的是蒙牛蒂蘭圣雪，只含有三種食品添加劑，最復(fù)雜的是雀巢奶香樂，包括乳化劑、增稠劑、各種色素等近十種。記者粗略統(tǒng)計了一下，各種雪糕的添加劑中大致包括增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑、食用香精這幾種，有的還包含酸度調(diào)節(jié)劑。

　　5月9中午12點，記者將十種冷飲剝開包裝分別放入一次性紙杯中，靜置24小時等待結(jié)果，在常溫下，冷飲慢慢融化。5月10日中午再查看時，十種冷飲分別表現(xiàn)出不同的形態(tài)。

　　最與眾不同的是雀巢笨NANA 雪糕，“香蕉皮”、“香蕉瓤”黃白相間的笨NANA，24小時后依然“涇渭分明”。只是原本不透明的黃色“香蕉皮”變成了透明狀膠體，提著冰棍棒仍然能完整地拎起來，比冰凍時軟了很多，但形狀一點變化也沒有；與此同時，白色的“ 香蕉瓤”溶化成了液體，順著“香蕉皮”流下來。

　　兩種盒裝冰激凌也很不平常，雖然是冷飲，但看上去和24小時前卻沒多大變化。雀巢花草莓草莓香草味雪糕表面的裱花依然朵朵分明，而挑開表層記者看到，厚厚的表層像奶酪般松軟，下面是紅色液體。蒙牛蒂蘭圣雪巧克力味冰激凌則像發(fā)酵的蛋糕一樣，表面形成一層膠狀，用手指戳不透，下面像松軟的巧克力蛋糕。

　　融化最“ 徹底”的是伊利克力棒雪糕，化成了半杯水；雀巢奶香樂則化為上下兩層，上面是石灰狀的淺紫色物質(zhì)，下面是深紫色液體。除此之外，剩下的五種雪糕情況大致相似，都化成了濃稠的糊狀，看起來像漿糊。

　　雪糕配料中，食品添加劑占了大多數(shù)，而就在今年4月份，衛(wèi)生部擬撤銷38種食品添加劑，其中一半的添加劑是冷飲食品中用到的著色劑。通過記者實驗得到這樣的結(jié)果，也不免讓人有些擔(dān)心，雪糕中的食品添加劑如此之多，會不會對人體健康有影響？

　　帶著疑問，5月10日記者咨詢了濟南大學(xué)營養(yǎng)與食品安全專家張炳文教授，對于實驗結(jié)果，張教授表示，不同類別的冷飲有著不同的標(biāo)準，常溫存放24小時后出現(xiàn)不同的變化也是正常的，“如果說是一根冰棍放常溫里融化，結(jié)果就是一攤水，雪糕與冰棍的標(biāo)準不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”

　　張教授說，鑒別雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，雪糕中有食品添加劑中包含了甜味劑、增稠劑、色素、香精香料等，談到4月份衛(wèi)生部叫停的部分添加劑，張教授說：“廢止的那些添加劑不代表添加劑在減少，也不代表不安全，叫停這些添加劑主要是考慮到成本高、不穩(wěn)定、食用多了對人體有危害等因素”。

　　實驗后有部分雪糕黏稠，甚至不會融化，張教授解釋說：“那是因為雪糕中往往含有變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等膠質(zhì)物，這些添加劑的作用主要改善雪糕口感，同時用來塑形，沒有營養(yǎng)價值，人吃了之后既沒好處也沒壞處，對部分人群來說吃了會有一定的潤腸作用，但不會被吸收。”

　　對此，張教授說，雪糕的安全性應(yīng)該考慮雪糕的微生物及添加劑使用指標(biāo)，“雪糕中使用的食品添加劑，只要種類和用量在國家標(biāo)準允許的范圍內(nèi)使用，那對人體健康不會有影響。”雪糕融化后能否再食用，張教授也給出了建議，“雪糕融化、或者融化后再冷凍，最好不要食用，除了雪糕融化后會影響口感，微生物指標(biāo)也會發(fā)生變化，食用后有可能造成腹瀉等問題。”