羊城晚報(bào)訊 記者劉勇報(bào)道：據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局日前對(duì)248份食品樣品進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，其中13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢(shì)。亨氏、雀巢等許多知名食品公司為此都遭到英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局的警告，超標(biāo)品種涉及薯片、速溶咖啡、薄脆餅干和嬰幼兒專用餅干。

　　雀巢和亨氏中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，其在中國(guó)市場(chǎng)的相關(guān)產(chǎn)品安全。而專家表示，丙烯酰胺不是企業(yè)故意添加的，但在燒烤和油炸食品中無法避免，國(guó)內(nèi)和國(guó)內(nèi)都沒有強(qiáng)制檢測(cè)指標(biāo)，只能通過提高企業(yè)工藝來減少。

　　相關(guān)產(chǎn)品未進(jìn)入中國(guó)銷售

　　英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局表示，這些產(chǎn)品對(duì)公眾不形成任何實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)，民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長(zhǎng)時(shí)間的攝取可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

　　亨氏有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，香蕉兒童手指餅干并沒有進(jìn)口到中國(guó)銷售，中國(guó)市場(chǎng)的亨氏產(chǎn)品生產(chǎn)均符合國(guó)家的法規(guī)，可放心食用。據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，包括亨氏和麥維他在內(nèi)的生產(chǎn)商，已對(duì)此事作出響應(yīng)，表示會(huì)修改配方。雀巢有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，國(guó)內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進(jìn)口，英國(guó)的金牌咖啡是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。

　　記者在網(wǎng)站上查詢發(fā)現(xiàn)，亨氏香蕉兒童手指餅干并未在國(guó)內(nèi)銷售，但在網(wǎng)上有代購(gòu)。雀巢相關(guān)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷售的產(chǎn)品大部分是日本進(jìn)口的，也有少量來自德國(guó)、新加坡，但未發(fā)現(xiàn)來自英國(guó)的產(chǎn)品。

　　雀巢稱支持世界衛(wèi)生組織和許多食品安全專家的觀點(diǎn)，建議消費(fèi)者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常攝入量。但表示不會(huì)為此修改配方，稱丙烯酰胺廣泛存在于許多加工食品中。

　　專家說法

　　燒烤油炸食品都含丙烯酰胺

　　資料顯示，丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌，但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任蔣卓勤表示，丙烯酰胺不是食品中的添加劑和配料，而是每當(dāng)富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時(shí)，便以副產(chǎn)物的形式自然形成。在油炸食品、高溫烤制的谷類食品中不可避免。目前的方法可以檢測(cè)出其含量，但因?yàn)椴皇瞧髽I(yè)故意添加的物質(zhì)，因此不是國(guó)家強(qiáng)制檢測(cè)指標(biāo)。消費(fèi)者應(yīng)避免過多食用油炸食品和高溫烹制食品，應(yīng)該平衡膳食。同時(shí)，只能通過企業(yè)來提高其生產(chǎn)工藝，以減少烤炸時(shí)間或降低加工溫度。

　　提醒

　　油炸食品盡量降溫減時(shí)

　　在食品安全專家董金獅看來，丙烯酰胺的問題在行業(yè)內(nèi)是一個(gè)老問題，只是今年來越來越受到關(guān)注。他認(rèn)為，產(chǎn)生丙烯酰胺有三個(gè)條件，即淀粉含量較高食品，用食用油制作，同時(shí)，溫度要達(dá)到120℃以上，一般在140℃-160℃左右以上時(shí)會(huì)大量釋放。據(jù)其所知，有些油炸食品的溫度高達(dá)250℃左右，因此，他建議家庭和企業(yè)在油炸食品時(shí)，在保證炸熟的情況下，要盡量降低溫度并縮短制作時(shí)間。

　　劉勇