罌粟殼不是你想加就能加的

　　食監(jiān)局警示：加“猛料”的火鍋吃不得

　　記者 李長(zhǎng)燦

　　“潛規(guī)則”不單娛樂(lè)圈有，餐飲界也有。

　　國(guó)家食監(jiān)局日前要求，今年加強(qiáng)對(duì)提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質(zhì)的違法行為；排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的“潛規(guī)則”問(wèn)題。

　　鮮榨果汁多是用果汁濃漿勾兌的

　　嚴(yán)查酒駕讓很多人到飯店聚會(huì)時(shí)，喜歡點(diǎn)鮮榨果汁。資深餐飲行業(yè)人士表示，飯店里價(jià)格不菲的“鮮榨果汁”很多并不是現(xiàn)榨的，而是用各種口味的濃漿汁和添加劑勾兌出來(lái)的，或者直接用調(diào)味劑調(diào)制的，甚至連水果的成分都沒(méi)有。

　　“全部用新鮮蘋(píng)果榨出來(lái)的蘋(píng)果汁，成本高不說(shuō)，而且口感一般，大多數(shù)人喝不習(xí)慣。”昨日，餐飲業(yè)內(nèi)人士阿龍對(duì)記者說(shuō)，通常蘋(píng)果汁的做法是：只放入小半塊蘋(píng)果，再加入蘋(píng)果濃漿、色素、糖和水，經(jīng)過(guò)調(diào)和，一杯鮮榨蘋(píng)果汁就做好了。

　　阿龍說(shuō)，這種所謂的“鮮榨果汁”，不僅口感上受大眾歡迎，而且成本極低。用果汁濃漿勾兌一扎果汁，其成本不到一元錢(qián)。而在飯店里，一扎所謂“鮮榨果汁”，售價(jià)通常在35元以上，利潤(rùn)非常可觀。

　　今年重拳打擊餐飲業(yè)“潛規(guī)則”

　　昨日，記者登錄國(guó)家食品藥品監(jiān)管局看到，《2012年餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作安排》已經(jīng)印發(fā)，其中再次將罌粟殼、蘇丹紅、抗生素等“佐料”列入“黑名單”。

　　眾所周知，罌粟是制取鴉片的原料，是國(guó)家明文禁用的。有餐飲從業(yè)人員向記者坦言，這一顆小小的罌粟殼，之所以總在火鍋里漂來(lái)蕩去，跟食客們的要求也是分不開(kāi)的。在餐飲行當(dāng)混了十幾年的阿龍告訴記者，如今，在麻辣燙、火鍋、拉面、熏醬的湯料里用“猛料”，已不算啥稀罕事了，“為了讓顧客上癮，多少放一點(diǎn)，很正常。”阿龍所說(shuō)的“猛料”，就是用罌粟殼或罌粟籽打磨成的粉。

　　昨晚，在位于香積寺路上的一家火鍋店，記者隨機(jī)采訪(fǎng)了10桌客人，其中竟然有6桌客人反對(duì)“禁罌粟殼”。“我吃了這么多年，怎么什么事都沒(méi)有。”來(lái)自湖南的金剛對(duì)記者說(shuō)，罌粟殼和罌粟的毒性差得很遠(yuǎn)，最多只能算“微毒”。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局近日下發(fā)的通知要求，各地要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質(zhì)的違法行為。

　　昨日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員在接受記者電話(huà)采訪(fǎng)時(shí)表示，今年將加大對(duì)餐飲服務(wù)單位超范圍、超劑量使用食品添加劑問(wèn)題的治理，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)、貯存、使用行為。

　　“為改善食品口味，部分餐館自行配制調(diào)味料時(shí)添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等物質(zhì)。為打擊這種現(xiàn)象，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局將自制飲料、自制調(diào)味料增加為2012年國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢的必檢品種，并將加大監(jiān)督檢查頻次。”上述人員說(shuō)，將全面排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的“潛規(guī)則”問(wèn)題，堅(jiān)決防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。