記者 劉玲玲
醋不酸、辣椒有二氧化硫、臘魚(yú)含亞硝酸鹽……遇到這種“窩火”的事情，你怎么辦？沒(méi)遇到，你是否能保證你吃的食品安全可靠？
不過(guò)，先不管其他的，起碼這些食品不安全，尤其是腌臘制品。記者注意到，日前，廣州市質(zhì)監(jiān)局公布監(jiān)督抽查結(jié)果，去年11-12月抽查的腌臘肉制品中，合格率僅為82.2%，其中有3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，包括蛋白質(zhì)、大腸菌群、過(guò)氧化值不合格。
腌臘制品近兩成不靠譜
你愛(ài)吃臘魚(yú)臘肉嗎？那你以后可得小心了。因?yàn)楦鶕?jù)廣州市質(zhì)監(jiān)局的抽檢，有近兩成腌臘制品有問(wèn)題。
記者注意到，根據(jù)質(zhì)檢發(fā)布的情況，超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高， 合格率為100%。商場(chǎng)的臘肉臘腸食品有4個(gè)批次不合格，而批發(fā)企業(yè)的臘肉臘腸食品有2個(gè)批次不合格。
而根據(jù)質(zhì)檢的初步分析，易出問(wèn)題的臘肉，主要是由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，主要依靠自然條件生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程和環(huán)境控制上未能?chē)?yán)格控制溫度和濕度，導(dǎo)致肉制品的酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。
亞硝酸鹽超標(biāo)易食物中毒
一般來(lái)說(shuō)，腌臘制品易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)、重金屬鎘超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)等問(wèn)題。
那吃了不合格的腌臘制品有什么危害？
“由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，而食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽就可引起中毒甚至死亡。”一位食品專家表示，亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，不過(guò)過(guò)量后就容易出問(wèn)題。
同樣，重金屬鎘超標(biāo)，在該食品專家看來(lái)，特別影響腎臟，容易損害腎小管，導(dǎo)致尿中排出蛋白質(zhì)、氨基酸和葡萄糖等。當(dāng)然，酸價(jià)超標(biāo)也是，如果食用酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，會(huì)造成人體腸胃不適，嚴(yán)重的會(huì)引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。■記者 劉玲玲
提醒
選購(gòu)腌臘肉制品，要“五看一聞”：
看有無(wú)“QS”標(biāo)志；
看生產(chǎn)日期：越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間長(zhǎng)，氧化就嚴(yán)重；
看產(chǎn)品表面：要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖，腐敗變質(zhì)；
看產(chǎn)品外觀色澤：顏色過(guò)于鮮艷的肉制品有可能添加過(guò)量色素，不要購(gòu)買(mǎi)；
看產(chǎn)品彈性：彈性好的肉禽制品內(nèi)里質(zhì)量好；
聞氣味：聞聞氣味是否正常，有無(wú)酸敗腐臭異味。
質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肉色呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，具有其固有的香味。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉跡，肉身松軟無(wú)彈性且?guī)юひ海仕釘∥丁?/p>
