本報(bào)2月12日?qǐng)?bào)道了“天津水產(chǎn)市場驚現(xiàn)‘注膠蝦’”后，新華社記者于近日調(diào)查了天津多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場確實(shí)存在“注膠蝦”銷售。但是由于這些注膠環(huán)節(jié)不明，來源復(fù)雜，也給監(jiān)管與治理帶來難題。
市場“注膠蝦”泛濫
記者14日凌晨5時(shí)來到天津最大的水產(chǎn)批發(fā)市場——天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場，這里人頭攢動(dòng)，車來車往，市場里蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品貨源充足，品種多樣。在多家蝦產(chǎn)品批發(fā)店，記者均發(fā)現(xiàn)有“注膠蝦”。
這些“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來更飽滿，顏色偏白，頭部輕輕一擠，容易脫落，里面有透明的膠狀物體。一批發(fā)商告訴記者，春節(jié)過后蝦價(jià)就下降了，目前單價(jià)在30元至120元之間。蝦的產(chǎn)地，有渤海灣的，也有從南方沿海運(yùn)來的。
對(duì)于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象，有的批發(fā)商說“不了解”，有的說“很正常”，一批發(fā)商說：“因?yàn)槔鋬鑫r解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。”但他堅(jiān)稱膠不是自己注射的，“可能在下船時(shí)就已經(jīng)注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的。”
記者隨后走訪了天津華苑居住區(qū)豐盈綜合市場、王頂?shù)叹幼^(qū)無名路市場、同安道菜市場等，發(fā)現(xiàn)這些市場皆有“注膠蝦”出售。一女?dāng)傌湼嬖V記者：“這種蝦5年前就有了，批發(fā)來就是這樣的。”她稱“注膠蝦”無毒，對(duì)人體無害，“吃不死人的，否則國家早就不讓賣了”。
質(zhì)檢機(jī)構(gòu)稱無法檢測
天津市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人李志勇說：“‘注膠蝦’不是現(xiàn)在才有的，過去就存在，也整頓過。”
天津市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長崔春明說：“‘注膠蝦’最近一段時(shí)間比較猖獗。”他說，以前衛(wèi)生監(jiān)督所具有管市場的職能，在2005年就開展過打擊行動(dòng)。
記者在兩家農(nóng)貿(mào)市場先后買了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)檢測注入蝦體內(nèi)的“透明物質(zhì)”為何物，但多家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)都稱“無法檢測”，要有明確的檢測項(xiàng)目和目的，才能做檢測，否則沒有目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，“不知從何下手”。
但崔春明說：“根本不需要檢測，肉眼就能分辨有沒有注射。不管注射的是什么東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為。”他說，目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
監(jiān)管部門互相推責(zé)任
雖然網(wǎng)上對(duì)“注膠蝦”的關(guān)注度很高，網(wǎng)友的議論和質(zhì)疑也很多，但天津的相關(guān)監(jiān)管部門卻顯得很無奈。一個(gè)小小的“注膠蝦”，涉及多個(gè)監(jiān)管部門。質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生及農(nóng)業(yè)主管部門等分別監(jiān)管食品從產(chǎn)到銷的不同環(huán)節(jié)，難以迅速確定問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，有效治理。
記者先后致電多個(gè)部門要求采訪，要么被告知“不了解情況”，要么稱“不歸自己管”。甚至，同一個(gè)單位的兩個(gè)部門之間，也多次互推責(zé)任。
“‘注膠蝦’注入的是什么物質(zhì)？是否構(gòu)成制售有毒有害食品？根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法有關(guān)規(guī)定，應(yīng)由農(nóng)業(yè)行政主管部門去檢測。”天津市工商局食品監(jiān)督管理處副處長崔洪濤說。他表示，工商部門要做的，是查處農(nóng)業(yè)部門監(jiān)測出的質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品。
“注膠蝦”有毒否公眾要真相
天津市水產(chǎn)學(xué)會(huì)理事、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授劉會(huì)平說：“即使注射的食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證注射過程是無菌操作？不會(huì)造成污染？”
天津科技大學(xué)副校長王碩說，目前急需權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)注入蝦體的透明物質(zhì)進(jìn)行檢測，給公眾一個(gè)“真相”。“如是食用明膠，可檢測其膠原蛋白的含量，如是工業(yè)用明膠，可檢測其重金屬是否超標(biāo)。”
專家認(rèn)為，“注膠蝦”治理之困，暴露了當(dāng)前我國食品監(jiān)管的機(jī)制之困：多頭管理，職責(zé)分工不太明晰，導(dǎo)致出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)，應(yīng)加大問責(zé)機(jī)制的建立，不作為應(yīng)受到追究。據(jù)新華社
