海底撈不可阻擋的神話被打破。
據(jù)8月22日《城市信報(bào)》報(bào)道，該報(bào)記者進(jìn)入青島奧帆中心心海廣場內(nèi)的海底撈火鍋店“臥底”打工，發(fā)現(xiàn)海底撈骨頭湯和飲料均為勾兌，培訓(xùn)師囑咐員工“一定不能這么和客人說”。此外，海底撈使用的筷子未放進(jìn)消毒柜，切好的肉被指沒有稱重，而是直接放到冷藏柜里。
昨日，記者實(shí)地探訪了海底撈上海北京西路店，并對上述報(bào)道內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)。店方承認(rèn)，骨頭湯、酸梅湯和檸檬水確為兌制，不過，此前海底撈也從未宣傳過這些產(chǎn)品完全為各門店熬制。
服務(wù)員大方承認(rèn)勾兌
昨日，海底撈上海北京西路店服務(wù)人員并未回避骨頭湯鍋底和酸梅湯系兌制的事實(shí)。
早報(bào)記者先以顧客身份點(diǎn)了骨頭湯鍋(鴛鴦鍋底)和酸梅湯，沒多久，服務(wù)人員將湯鍋和一盤已熟的骨頭分別端到桌上，鍋底一邊呈乳白色，口味清淡，配有玉米(2307,-1.00,-0.04%)、筍干、香腸等，一邊呈紅色，口味偏辣，內(nèi)有蔥蒜等配料。
當(dāng)記者問及骨湯是否為該店熬制的時(shí)，服務(wù)人員傅先生表示：“骨頭和湯鍋底料是分開制作的，湯鍋底料是四川底料加工基地統(tǒng)一生產(chǎn)配送過來的，事先加工好的，而并不是由門店自己熬制的。”
此前，《城市信報(bào)》的報(bào)道指出，青島奧帆中心心海廣場內(nèi)的海底撈火鍋店的店長曾囑咐員工：“如果有客人問我們鍋里的湯是怎么做的，不用回答那么多，跟他說吧臺那邊有兩本冊子，里面有食品安全的證明。”
昨日，早報(bào)記者向北京西路店的吧臺員工索要冊子查看，吧臺員工出示了產(chǎn)品說明書和檢驗(yàn)報(bào)告等多本冊子。其中一本產(chǎn)品說明書中這樣介紹：由豬骨和雞骨高溫蒸煮―過濾―濃縮―灌裝而成，成品俗稱“骨湯”，門店按照一定比例用開水稀釋而成。并配有生產(chǎn)許可證、流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告等。其中還指出骨湯的進(jìn)貨渠道為兩家公司：成都明峰食品有限公司、北京華都食品有限公司。
此后，該店食品安全專員李躍松和廚師長方今紅帶領(lǐng)記者進(jìn)入廚房，李躍松說：“白色骨湯鍋底為骨湯膏與白開水稀釋而成，骨湯膏每箱凈重18千克，保質(zhì)期為180天，而辣鍋底直接是由總公司統(tǒng)一配送的，并不是在我們這里生產(chǎn)的。”
廚師長方今紅稱，根據(jù)今年8月20日總公司的要求，鍋底原湯的骨湯膏用量統(tǒng)一規(guī)定為100斤水500克骨湯膏。
關(guān)于火鍋底料的來源，該門店張貼的告示稱：海底撈火鍋底料都是自己的加工廠四川成都海底撈西河底料加工基地統(tǒng)一生產(chǎn)配送，并獲得生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
該店還表示，火鍋底料均為一次性的，用過的鍋底將由市容環(huán)衛(wèi)部門承認(rèn)的相關(guān)廢油公司進(jìn)行回收。
關(guān)于酸梅湯的制作，服務(wù)人員傅先生則直接表示：“酸梅湯是用市面上買來的酸梅精兌制的，也不是自制的。”該店店長黃江花也向記者證實(shí)，店內(nèi)的檸檬水和酸梅汁也是兌制的，但豆?jié){是員工用黃豆自制而成的，果汁也為現(xiàn)榨。
昨日，記者又致電海底撈總部，相關(guān)媒體聯(lián)系人陶小姐表示：“我們的骨頭湯底確實(shí)為兌制的，部分飲料也是如此，但都是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的，我們也從來沒有宣傳過骨頭湯底為門店自行熬制的。”
海底撈官網(wǎng)和官方微博昨日發(fā)說明也表示，海底撈的白味湯鍋、檸檬水及涼茶均由合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家提供原材料，各門店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比進(jìn)行配制。
熟練員工或不稱重肉丸
關(guān)于肉丸、魚丸等是否稱重，方今紅表示，“一般情況下，每盤丸子的數(shù)量為8個(gè)，總共150克，每顆約為18.5克，員工制作完后都會進(jìn)行稱重，才放入冷藏柜。”方今紅表示，部分門店或許會存在一些老員工因?yàn)槭址ū容^熟練，直接捏好后放到冷藏柜里，不排除這個(gè)可能性，但總質(zhì)量還在150克左右，不會相差很大。對于骨頭，一般較大的骨頭為6根一盤，中小型的骨頭為七八根一盤，但都不進(jìn)行稱重。
海底撈官網(wǎng)關(guān)于媒體報(bào)道事件的說明
近日媒體報(bào)道的《記者臥底打工海底撈 骨頭湯和飲料是兌的》一文中，反映了海底撈火鍋店存在的一些問題，我們真誠感謝媒體對我們的關(guān)注和監(jiān)督，誠懇接受各界通過各種渠道和方式對我們的監(jiān)督和檢查。
我公司目前經(jīng)營的門店近60家，基層服務(wù)人員一萬余名，媒體報(bào)道中反映的一些問題確實(shí)可能在部分門店客觀存在，我們感謝媒體的報(bào)道為我們指出了問題，敲響了警鐘。我們會根據(jù)媒體反映的情況，全面進(jìn)行整改，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，提高各項(xiàng)操作的規(guī)范性。同時(shí)，我公司就顧客關(guān)心的食品安全問題特別說明如下：
1.海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家給我們提供原材料，按照國家食品安全法的要求進(jìn)行索證、索票，操作均符合國家相關(guān)法律、法規(guī)，各個(gè)門店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比和比例進(jìn)行配制。
2.我公司按照國家添加劑公示的要求進(jìn)行了公示及備案。
作為一個(gè)火鍋連鎖企業(yè)，海底撈秉承誠信經(jīng)營的理念，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件，提供安全、健康的菜品。我們熱情邀請和歡迎社會各界朋友參觀我們的物流基地和門店后廚，對我們的各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，幫助我們將海底撈做得更好！
四川海底撈餐飲股份有限公司
2011年8月22日
