新華網(wǎng)呼和浩特8月16日電 題：鴨肉加香精 變身羊肉串——揭秘呼和浩特羊肉串市場(chǎng)亂象
新華社“新華視點(diǎn)”記者張麗娜、林超、劉越
很難想象，你在燒烤攤和飯店里吃的羊肉串，竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉制成，其羊肉味竟是因?yàn)閾郊恿搜蛉夥邸⒀蛉饩嗟忍砑觿?/p>
羊肉串里為何難尋羊肉燒烤市場(chǎng)緣何成為濫用食品添加劑的重災(zāi)區(qū)這一“市場(chǎng)黑幕”為何久未揭開接到群眾舉報(bào)后，“新華視點(diǎn)”記者近期追蹤調(diào)查了呼和浩特羊肉串市場(chǎng)，所見所聞?dòng)|目驚心。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規(guī)”
在呼和浩特市東瓦窯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，記者來到一家食品添加劑銷售攤位，以準(zhǔn)備開燒烤店為名，提出購(gòu)買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。”賣家對(duì)記者耐心講解。他說，市場(chǎng)上有專門供做羊肉串的“次羊肉”，價(jià)格只有好羊肉的一半，買回來后切成小塊，用調(diào)料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成與好羊肉味道相似的羊肉串。
記者問：“現(xiàn)在羊肉成本太高，如果想用鴨肉做成羊肉串，哪種香精比較合適呢”
賣家心領(lǐng)神會(huì)，馬上推薦了售價(jià)為25元的羊肉精膏。記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)標(biāo)注青島瑞可萊食品責(zé)任有限公司生產(chǎn)的羊肉精膏，有生產(chǎn)許可標(biāo)簽、成分配方，但沒有明確的使用說明。
據(jù)賣家介紹，只要把鴨肉、肉食雞切成塊，按照腌制羊肉的方法進(jìn)行制作就可以。“但為了更像羊肉串，可在一個(gè)串上添加點(diǎn)真羊肉，這樣就能以假亂真了。”
據(jù)記者調(diào)查，這種商業(yè)欺詐行為在燒烤行業(yè)中已經(jīng)見怪不怪。在采訪中，一些調(diào)料品賣家就坦言：“鴨肉、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精，燒烤市場(chǎng)很流行用這個(gè)東西。”
記者還發(fā)現(xiàn)，在呼和浩特市的一些調(diào)料品市場(chǎng)上，除了羊肉香精賣得火之外，牛肉精等名目繁多的添加劑也有較大市場(chǎng)。
假羊肉串利翻倍 危害身體令人憂
羊肉精制成假的羊肉串，首先是利益驅(qū)使。在呼和浩特市，一些燒烤攤主私下表示，在鬧市區(qū)經(jīng)營(yíng)，一個(gè)攤位每晚能賣300多串，用好羊肉每串毛利為5毛錢。如果換用次品羊肉或者鴨肉，每串利潤(rùn)就會(huì)翻倍。“有時(shí)會(huì)擔(dān)心次品肉吃出問題，但燒烤這東西，也不會(huì)天天吃吧。”
據(jù)食品專家介紹，羊肉精是香精的一種，與被曝光過的牛肉粉是一類物質(zhì)，能夠提鮮肉食，但危害明顯。據(jù)國(guó)家最新出臺(tái)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在關(guān)于食品用香料、香精的使用原則不得添加香精的名單中，生鮮肉被列入其中。
“燒烤攤主拿鴨肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺騙消費(fèi)者，這既違反相關(guān)規(guī)定，更是一種商業(yè)欺詐。”內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)靳燁說。
因?yàn)槌蔀樾袠I(yè)“潛規(guī)則”，攤主們可以隨意使用添加劑，想涂抹多少就涂抹多少，這是以次充好的賺錢利器。一位業(yè)內(nèi)人士透露：“羊肉精一般使用標(biāo)準(zhǔn)為0.2%至0.5%，而且不可以直接加熱食用。但燒烤攤主為‘調(diào)制’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些濃香劑，以提高整體香氣。”
燒烤市場(chǎng)濫用、誤用肉類添加劑，已有不少教訓(xùn)。此前，湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒制板鴨，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡，發(fā)人深省。
“肉類添加劑用量過多必將對(duì)人體造成潛在危害。”靳燁說，如果燒烤攤用羊肉精加工次品肉，對(duì)食用者臟器的危害很大。
燒烤市場(chǎng)缺誠(chéng)信 質(zhì)量監(jiān)管成“盲區(qū)”
近日，記者來到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市，幾十家燒烤攤坐滿了顧客，路邊煙熏火燎垃圾遍地。一位東北籍?dāng)傊鞲嬖V記者，燒烤攤可能歸衛(wèi)生監(jiān)督站管，但一年就來一兩次，就是看衛(wèi)生狀況，好像沒人查過添加劑。“檢查員來了說看原材料，誰都會(huì)拿出最好的羊肉給他們看。”
衛(wèi)生環(huán)境差、添加劑濫用，兩大問題已多年困擾城市燒烤市場(chǎng)，究竟該哪些部門監(jiān)管記者發(fā)現(xiàn)職責(zé)并不清晰，像肉類香精使用的管理就是一筆糊涂賬。
內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局食品處一位負(fù)責(zé)人說，他們只負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)領(lǐng)域的問題。對(duì)于市場(chǎng)上隨意叫賣和使用羊肉精等問題，屬于流通領(lǐng)域，應(yīng)咨詢工商和衛(wèi)生部門。
對(duì)此，內(nèi)蒙古工商行政管理局食品處處長(zhǎng)王全仁解釋說，餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，應(yīng)由食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。目前，在內(nèi)蒙古還是由衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)，工作還沒有交接。
隨后記者又找到內(nèi)蒙古衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所，副所長(zhǎng)曹鐵軍說，街邊燒烤攤點(diǎn)因?yàn)樘幱诒O(jiān)管灰色地帶，可能是違規(guī)使用添加劑的重災(zāi)區(qū)。衛(wèi)生部門本來有一套防止違規(guī)使用羊肉精的檢查制度，但是，執(zhí)行難讓這套制度的效果大打折扣。
他坦白地說，即便有“食品添加劑使用登記制度”，但燒烤攤主連什么是食品添加劑都不明白，更談不上自覺登記，就算做了記錄，“水分”也太大。執(zhí)法人員目前還沒發(fā)現(xiàn)哪家小餐飲企業(yè)登記過使用了羊肉精。
曹鐵軍說，燒烤市場(chǎng)等街邊食品攤，既是社會(huì)生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危險(xiǎn)區(qū)域”，其數(shù)量龐大，給監(jiān)管工作帶來困難。
但不少消費(fèi)者表示，一個(gè)羊肉串，可以檢驗(yàn)相關(guān)部門的食品安全監(jiān)管能力。燒烤市場(chǎng)缺誠(chéng)信，有經(jīng)營(yíng)者的原因，也有管理者培訓(xùn)、監(jiān)管缺位的問題。食品安全無小事，監(jiān)管難不能成為濫用食品添加劑的借口，更不能成為“問題食品”頻發(fā)的口實(shí)。
