本版撰文 信息時報記者 幸琦昕 實習(xí)生 郭翔
本版攝影 信息時報記者 陸明杰
“牛肉膏”事件引起了社會廣泛關(guān)注，昨日上午，記者采訪了廣東省系統(tǒng)食品質(zhì)量安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業(yè)委員會理事長、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的陳永泉教授，為市民揭開“牛肉膏”的重重面紗，還原真實的“牛肉膏”。采訪過程中，陳永泉表示，“牛肉膏”其實早已成為市民的家常便飯，方便面中的牛肉味調(diào)味包里普遍存在。
專家稱配料包就是調(diào)配出來的，但有廠家稱是“用牛肉熬出來的”
牛肉膏只能用在牛肉上
陳永泉告訴記者，從廣東的情況來看，每個生產(chǎn)“牛肉膏”的廠家產(chǎn)品都有企業(yè)標準，這些標準是經(jīng)過主管部門、專家專門審查定下來的。所以他們的配方都經(jīng)過嚴格的審查，才能通過國家的相關(guān)法規(guī)要求，如果按照合理的量進行使用，一般來說是沒有問題的。“假如某些廠家弄虛作假，該報的不報，自己暗暗地加入其他物質(zhì)，是另外一回事。但是從廣東省和國家的情況，主流還是好的，大多數(shù)的廠家是守法的。”陳永泉分析說。
陳永泉說，“牛肉膏”如果不是作為商品去經(jīng)營，僅僅家庭來用，是用來放在湯里用來增香調(diào)味的，如家庭常用的雞精。即使是一些烹飪單位使用，如酒店、餐館、面館等，也只能是在使用真實牛肉的前提下進一步增強牛肉的香氣，并不是使得各種肉類“變”成牛肉。
“有人由于暴利的驅(qū)動，弄虛作假(利用‘牛肉膏’把豬肉變成牛肉出售)，這就是使用者的問題，不應(yīng)該將責(zé)任放到‘牛肉膏’的生產(chǎn)企業(yè)身上。”陳永泉表示，“牛肉膏’暴露出來的問題主要是使用單位(如飯店)的違規(guī)使用，問題出在他們身上，并不是食品添加劑的問題。“牛肉膏”本身是沒問題的。
食品流通離不開添加劑
陳永泉說，“食品添加劑在人們的生活和食品工業(yè)里貢獻很大。但是它的使用有嚴格的要求，一個是使用量，有專門的規(guī)定。另外是使用范圍，在哪些食品上可以使用哪些相應(yīng)的添加劑，也有規(guī)定。如果違反了這個規(guī)定，不管是哪個食品，都不能上市。(國家對食品添加劑的)管理也是十分嚴格。”
陳永泉指出，關(guān)于現(xiàn)代食品添加劑的使用，我們國家目前確實存在問題。其中包括濫用，就是在某個食品上添加不該使用的食品添加劑。同時，食品添加劑使用超標的問題也存在，部分生產(chǎn)企業(yè)在使用時用量的掌握不一定準確。對食品添加劑管理嚴格是為了使食品工業(yè)更健康發(fā)展，以及要保障消費者的健康。
陳永泉強調(diào)：“我們對食品添加劑要有正確的認識，沒有它就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。有些人可能會問：‘過去我們的老祖宗沒有食品添加劑，不也這樣過來了么？’但是我們不是在自給自足自然的經(jīng)濟社會，在現(xiàn)代商品經(jīng)濟的時代，以及快節(jié)奏的生活，沒有食品添加劑是不行的。因為食品要流通，有個防腐以及保質(zhì)期的問題，怎樣把食品的風(fēng)味、營養(yǎng)成分更好保留，這些都離不開食品添加劑。”
他給記者舉了一個生動的例子，“以日常人們所熟知的花生油來說，如果沒有添加抗氧化劑(一種食品添加劑)，花生油就很容易被氧化，從而變質(zhì)。一旦變質(zhì)，花生油所產(chǎn)生致的癌物，對人類健康的影響比添加抗氧化劑的影響更大。”
曝料：方便面普遍含“牛肉膏”
昨日在采訪過程中，陳永泉向記者透露，原來在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到吃到的方便面，其中的調(diào)料包就是用“牛肉膏”這類產(chǎn)品調(diào)配出來的。
陳永泉介紹，“香精主要分為甜味和咸味香精。甜味香精主要應(yīng)用在飲料和甜品中。咸味香精則廣泛應(yīng)用于調(diào)味品，其中就包含方便面的配料。‘牛肉膏’是屬于咸味類香精，方便面中的牛肉調(diào)味包其實也含有‘牛肉膏’。但是公眾并不需要對此感到恐慌，只要是控制在一定的量，食用并不會對人體造成即時性傷害。”
記者隨即在市面上購買了兩個牛肉味的方便面，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在兩種方便面的配料表中，都發(fā)現(xiàn)了“牛肉精粉”的成分。記者再對比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分，與方便面醬料包的成分，發(fā)現(xiàn)所使用的材料十分相似。
廠家：“牛肉精粉”是天然萃取
就此，記者采訪了“康師傅方便面”的制造商——廣州頂益食品有限公司。其新聞發(fā)言人陳功儒表示，頂益所生產(chǎn)的牛肉味配料包中的牛肉粒絕對沒有添加市面上所謂的“牛肉膏”，而是由大塊牛肉經(jīng)過熬煮、切塊而成，因此沒有添加“牛肉膏”的必要。
記者追問為何方便面的包裝上標明有“牛肉精粉”的物質(zhì)，是否與市面上買到的“牛肉膏”作用是相同的？ 陳功儒稱，公司研發(fā)生產(chǎn)的配料均符合國家相關(guān)規(guī)定，而且公司所生產(chǎn)的“牛肉精”是從牛肉中天然萃取，和市面上魚龍混雜的“牛肉膏”有很大差別。而且根據(jù)國家標準，“牛肉膏”可以屬于復(fù)合調(diào)味料，也可屬于食品添加劑，且國際公認為天然香精。只要是在規(guī)范內(nèi)使用，并沒有安全隱患。