上一次是“蒜”你狠，這一次是“姜”你軍。
宛若一場安排好的折子戲，綠豆、蒜、辣椒、生姜，這些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宮大戲——8月中旬，新發(fā)地批發(fā)市場的生姜批發(fā)價，短短一個月內(nèi)暴漲40%，攀升至10年來的最高價。這一價格傳導至終端市場，最高時達到每公斤16元，比豬肉還貴！
8月17日起，從北京餐桌上的一塊姜出發(fā)，循著它生產(chǎn)、運輸、買賣的路線，本報記者輾轉(zhuǎn)回溯到700公里外的山東安丘市的一塊姜田內(nèi)。
穿過炒作的喧囂，拆解這個農(nóng)產(chǎn)品暴漲的復雜鏈條，背后其實隱藏著農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定供應機制的欠缺。
8月20日，北京香河園社區(qū)柳芳菜市場生姜的價格為14元/公斤。
北京：姜價瘋漲
8月17日，新發(fā)地市場，送姜的卡車終于來到，程秀榮露出了笑容。
程秀榮做了“15年的姜蒜生意”。她的生姜批發(fā)點，每兩天“走一車姜”，是新發(fā)地批發(fā)市場內(nèi)當之無愧的一級生姜批發(fā)商。新發(fā)地市場創(chuàng)建于1988年，是華北地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場。包括生姜在內(nèi)的各類蔬菜，在這里源源不斷地流入北京千家萬戶的菜籃子 。
一周前，這里的姜價沖高至5.40元，后稍有回落，目前穩(wěn)定在5.15元左右——這個數(shù)字，依然是2000年至今姜價攀上的最高峰之一。
新發(fā)地市場的統(tǒng)計資料顯示，7月15日至今，姜價從3元多一斤暴漲至5元多，短短一個月上沖了40%還多；而去年9月，姜價還在2元左右徘徊；2006年，姜價最低時到過0.40元。
姜價高漲，程秀榮認為生意更不好做——她稱，高漲的姜價，至少給她帶來了兩個麻煩，一是姜的銷量銳減，姜是調(diào)味品，價錢這么高，能不吃就不吃了；二是現(xiàn)在太壓本錢。姜價便宜時，一車貨一萬多元，后來幾萬元，現(xiàn)在到了十幾萬元。若途中有個閃失，麻煩 大了。程秀榮曾遇到這類麻煩，拉貨的司機出車禍后賠不起，索性拉著她的姜跑了。
程秀榮說，一級批發(fā)商以“走量”為主，她在“中間只賺幾分錢的利”——這輛6.8米長的貨車，最多時可裝3萬斤生姜，她“只賺兩三千元”。而姜價上周由漲到跌的過程中，她至少有三車貨賠本賣了。
以新發(fā)地這些大批發(fā)市場為起點，落到市民菜籃子的生姜，途中至少要經(jīng)過兩個環(huán)節(jié)。
其中一個環(huán)節(jié)是，一些蔬菜公司在這里買下大袋包裝的生姜后，進一步分包、處理，而后供給各大超市。最好的姜包裝后，可以賣到8元左右一斤，比豬肉還貴；另一個環(huán)節(jié)，則是散布在北京各個角落的二級批發(fā)商，這些人從程秀榮手中拿姜后，再次批發(fā)給自己轄區(qū) 內(nèi)的零售小販，由后者疏散到各家各戶的小菜籃內(nèi)。最終的價錢，在6.5元到8元不等。
安丘：兩頭受氣
山東省安丘市白芬子鎮(zhèn)的黑埠子村擁有長江以北最大的姜蒜批發(fā)市場。
劉繼升是程秀榮的上家，也是安丘蒜姜批發(fā)市場中較大的供應商之一。
在安丘，姜按兩種規(guī)格來賣，一是鮮姜，二是黃姜。姜挖出后，可以作為鮮姜來出售，但多數(shù)姜農(nóng)會把其放在自家的姜窖內(nèi)儲存起來。在一至兩個月的時間內(nèi)，姜依然在生長，無用的姜苗會先爛掉而后長好傷口。在此過程中，姜的味道也會變得更辛辣一些，從而更 符合其作為調(diào)料的功能。
這為劉繼升這樣的人提供了更廣闊的空間——姜農(nóng)會在一年四季的時間內(nèi)，隨時出手生姜。他們也會在一年四季將這些生姜發(fā)往全國各地。
程秀榮手中5元一斤的姜，按劉繼升的說法，不包括途中的運輸費用，在他這里的批發(fā)價大約在4.6元左右。與之相對，他在安丘市場上的收購價，則在3.90元左右。
通常，在劉繼升這樣的生姜供應商與姜農(nóng)之間，也要經(jīng)過兩個環(huán)節(jié)。一個是生姜經(jīng)紀人，他們貼近姜農(nóng)，多為各個村莊里的消息靈通人士。成交后，收取每斤幾分錢不等的中介費用；另一個是小供應商，他們通過經(jīng)紀人從姜農(nóng)手中收貨后加入自己的利潤，而后整體 批發(fā)給劉繼升這樣的大戶。
多年的賣姜歷練中，這個鏈條的各個環(huán)節(jié)已井然有序：劉繼升負責收單、訂購、清洗、分裝、過秤、運輸?shù)裙ぷ鳎唤?jīng)紀人負責游說姜農(nóng)接受收購者開出的價格，開窖放姜；小采購商則負責在指定時間內(nèi)，把約定數(shù)量的姜送到劉繼升的洗姜車間內(nèi)。
此前，有媒體傳言，有一些萊蕪人、江蘇人在安丘蒜姜市場高價收貨，2.90元的貨他3.00元來收，將姜價炒了起來。劉繼升對這個傳聞的真?zhèn)危Χ淮稹ＫJ為，姜與大蒜不同，按安丘當?shù)氐纳a(chǎn)傳統(tǒng)，大部分姜被姜農(nóng)保存在自家的地窖內(nèi)。即使真的有個別人高 價收姜，暫時拉高了姜價，但如果姜民們大量放姜，姜價也會馬上降下來。
不過，為了平抑成本，劉繼升還是把姜裝滿了自己的冷庫。因為在姜價高漲的時候，辛苦一年的姜農(nóng)“價越高越舍不得賣”。正常年份內(nèi)，他一般不這么干，這是一個冒險之舉——他的利潤“只有幾分錢”。姜在冷庫內(nèi)可以保存一段時間，但溫度掌握稍有不慎，就 會腐爛。
“沒辦法，我們兩頭受氣，外地的關(guān)系不能斷，本地的姜價漲得太厲害，收不是，不收也不是。”他說。
姜農(nóng)：上漲前已賣出
沿著姜的生產(chǎn)鏈條再往前延伸，是散布在山東、河北等地的一些姜田。其中一塊3畝半地的姜田屬于張其祿。
張其祿今年56歲，家住安丘市白芬子鎮(zhèn)趕牛路村。他說，他的爺爺甚至爺爺?shù)臓敔敚家恢痹谶@一帶種姜，而他“4歲起就在姜地里除草”。
安丘的生姜種植歷史，最早可以上溯到明朝。一些傳統(tǒng)的種植辦法，今天依然在這里使用。每年4月，張其祿會把自己的鋪蓋卷起，把生火的炕讓給姜種來住。處在休眠狀態(tài)的姜種，在合適溫度的激化下逐漸蘇醒，生出1厘米左右的姜芽。而后，張其祿將這些嬌嫩的 姜芽移植到自己的姜田內(nèi)。催姜芽期間，視姜種的生長情況，他要嚴格掌握室內(nèi)的溫度，以免前功盡棄。室內(nèi)的溫度要分別控制在28℃、22℃、18℃三個階段。稍高、稍低，姜芽都會爛掉。
種姜，還是一個力氣活兒。每年10月，趕在霜凍前，張其祿和家人們必須連軸干15天左右——白天有亮時，在地里挖姜；晚上回家后，把姜下到5米深的姜窖內(nèi)，碼一層姜，撒一層沙子，“腰像斷了一樣”。
8月18日，談到今年高漲的姜價，他的愛人坐在一邊不吭聲，張其祿的神色稍微有些尷尬。
去年10月，新姜下來時，在家庭內(nèi)部，他力主賣鮮姜，理由一是，鮮姜下窖時需要勞力，大兒子已分家，小兒子在京打工，家中勞力匱乏；二是鮮姜儲存后有損耗，依據(jù)前幾年的經(jīng)驗，早賣要比晚賣好。最終，以每斤1.40元的價錢，還兼做姜經(jīng)紀人的他，率先將自 家產(chǎn)出的鮮姜全部賣出。
對大多數(shù)的安丘姜農(nóng)而言，姜會留至第二年鮮姜上市時，才會徹底出手。這是當?shù)匮永m(xù)多年的傳統(tǒng)——姜窖是自家的小金庫。管理得當，生姜可以在窖中放個兩三年。如果不是特別必要，姜農(nóng)手里的生姜，會一點點地放出。
姜價因此而起伏不定。下大雨時，一些地勢低的姜窖被淹，姜農(nóng)賣姜多，姜價會下來一些；學生開學時，為了給學生湊學費，姜價也會下來一些；農(nóng)忙時節(jié)，大家無暇賣姜，姜又會上去一些。以此來看，選擇細水長流的方式賣姜，顯然是一個避免價格風險的穩(wěn)妥辦 法。
8月18日，趕牛路村村頭的收購價為3.4元。以此計算，張其祿少收入幾萬元。看到妻子臉色因此不好，他笑著勸解：“如果能測準姜價，那縣長也來做姜生意了。別光想今年虧，也想想前年。”
2008年，采用同樣策略的他，比大多數(shù)姜農(nóng)每斤多收入了至少0.20元。
其實，張其祿也小有贏利。按他的計算，以安丘去年的成本來衡量，每斤姜的價格在一元左右就“可以”了。“可以”的意思是，能夠保本，并稍有盈利。
山東安丘蒜姜批發(fā)市場的一個洗姜車間內(nèi)，工人們徹夜工作，以在最短的時間內(nèi)將生姜運出。
事實上，對于姜生產(chǎn)鏈條上的大多數(shù)人而言，姜、蒜這類農(nóng)副產(chǎn)品的價格，一直是一個難猜的謎。過去的日子里，他們已多次在暴漲暴跌間輪回。
在安丘，1996年，姜的收購價曾達到過10元每斤的天價；2004、2005年，生姜的收購價在2元/斤左右，姜農(nóng)獲利稍豐；2006年，生姜價格大滑坡，收購價最低跌到了0.4元/斤。大蒜的情形與此類似，去年蒜價曾跌到幾分錢一斤，到了近日，菜市場上的蒜價暴漲到了8元一斤。
事實上，左右這些農(nóng)副產(chǎn)品價格的，除了人為炒作外，主要有三點：一是金融危機、貿(mào)易壁壘等國際政治因素，二是天災等自然因素，三是作物的種植面積。前兩者，發(fā)生概率較小；第三個因素最為關(guān)鍵，也最能影響價格——通常而言，某種農(nóng)副產(chǎn)品猛漲一段時間后，會帶來大面積的擴種，從而導致其價格在次年猛跌。猛跌過后，則是大面積的縮減種植面積，為新一輪的暴漲奠定了基礎(chǔ)。
每一輪的暴漲暴跌，最終都能傳導到趕牛路村。
好的故事是，看到姜價暴跌，一個姜農(nóng)封了姜窖外出打工。2年后姜價暴漲，他回家打開姜窖發(fā)了一筆；不好的故事則是，看到一推車大蒜只賣幾塊錢，張其祿的鄰居一氣之下將蒜拉回家。大蒜在常溫下存放會變味。最終，難以忍受大蒜在院內(nèi)的異味，他又花了100多元請鄰居幫忙把蒜扔到村外。
“蒜瘋子，姜傻子”，這是用來形容交易市場上蒜姜價格不穩(wěn)定，且無規(guī)律可循的一句民間諺語。
在蒜姜交易環(huán)節(jié)闖蕩15年的程秀榮說，她所在的新發(fā)地市場，經(jīng)常有人看不準而血本無歸。她的記憶里，最近離開新發(fā)地的是一個叫“老孟”的人——上一輪姜價瘋漲時，他認為姜價還要漲，囤了一批姜。很快，市場內(nèi)嘩啦啦多了十幾車姜。越拖價格越低，舍不得賣的他最終賠了一大筆。
這一輪的蒜價上漲，劉繼升也動了心思。蒜價兩塊多時，他籌了一筆錢打算入手。按經(jīng)驗，當時蒜的水分還未晾干，他等了一段時間。蒜價很快沖到3元多，他不敢接手。此后，蒜價瘋漲到5塊多。
時至今日，劉繼升并不后悔。他說，他只賺該賺的錢——在他這個圈子里，上一輪蒜價瘋漲瘋落的過程中，有人貸款買了一批大蒜，蒜價暴跌后，支付不起冷庫費，只好自殺了賬。
每年4月，張其祿都需要作出一年中最重大的一個決定，是否種姜？種多大面積的姜？
多數(shù)時候，在反復打聽后，張其祿這些趕牛路村人還是和往年一樣，把自己能種姜的地里都種上了姜。他們認為，姜價“好三年、壞三年，不死不活又三年”。“也許是好的那三年呢。再不濟，我還有姜窖可放。比種別的菜強一些。”
未來：姜價漲跌難測
張其祿的小兒子在北京中關(guān)村賣電腦。遇到和他兒子一起打工的人回北京，張其祿想給兒子捎一些姜過去。他說：“兒子賺錢不易，北京的姜價那么貴，自家有種，花錢買多心疼！”
平時非常節(jié)儉的張其祿，有時也會很大方。在附近的村莊內(nèi)，他是有名的“姜醫(yī)生”。為了尋找致病的姜瘟真菌，他先買了一個1000多元的電子顯微鏡，后又買了一個價值5000多元的。這是他房間內(nèi)最貴重的一個電子設(shè)備。
姜田是他的寶貝。為了解決多年重復種植生姜給土地帶來的不利影響，不懂外文的他，第一個引進了外國的有益菌，用生物的方法來抑制姜瘟。
每天早晚，張其祿都會來到自己的姜田內(nèi)，除草或找蟲子。再過兩個月，他精心照料的新姜就會豐收。這一次賣不賣鮮姜，是他目前最頭疼的一個難題。
每天早晚，劉繼升也要到冷庫前看看溫度計上顯示的溫度。中學畢業(yè)后，劉繼升跟著父親到北京賣姜。其間，他睡過菜市場，也開過長途大貨車。而今，他成了安丘地區(qū)最大的生姜批發(fā)商之一。
女兒讀大學時，他為其選擇了報關(guān)專業(yè)，他希望女兒將來能幫助他把姜的生意做得更遠。在他的計劃里，他還想做一些姜的深加工項目。“姜有時會滯銷，這時候做做深加工，也許有出路。”
程秀榮是劉繼升合作多年的老搭檔。2009年，她在北京買了一套房子。回憶起小時候在麥地里套種生姜時被扎破臉的日子，她覺得現(xiàn)在的生活已經(jīng)很不錯。
“姜價漲了一大截，我們這些中間商其實最擔心。姜貴了，別人可以不吃姜；姜農(nóng)可以不種姜。我們不能不干這個。”程秀榮說。
她起初拒絕接受采訪。她認為，一些聽風就是雨、不負責任的報道，助長了炒作的歪風，“大蒜、辣椒都是這么炒起來的”——她的一個朋友沒有趕上炒蒜，后來聽媒體忽悠說有人炒辣椒。于是，拿出錢來開炒，最終被深套，“害人害己”。
未來幾個月的姜價，是漲還是落？
張其祿和劉繼升意見相左；程秀榮和丈夫的意見也相左。劉繼升和程秀榮的丈夫認為，姜價還會漲得更高一些，而張其祿和程秀榮認為，姜價很快就會下來。
■延伸閱讀
蔬菜漲價是大趨勢
為什么姜的價格在近期暴漲？為什么菜價一年比一年高？
昨天，針對這些問題，華北最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、新發(fā)地批發(fā)市場統(tǒng)計部部長劉通做了自己的解讀。他認為，姜價不存在人為炒作問題。此外，要從縮減工農(nóng)剪刀差的角度來看待菜價的上漲。長期來看，菜價是一個上漲的趨勢。
姜價不存在人為炒作
記者：近期新發(fā)地市場的姜價如何？
劉通：生姜價格確實出現(xiàn)了上漲。以新發(fā)地市場為例，8月17日的生姜批發(fā)價大約在5元/斤。7月5日，生姜價格還在3.6元/斤。短短一個多月的時間內(nèi)，姜價上漲了40%還要多。
記者：有媒體說是游資炒作生姜，你認為呢？
劉通：農(nóng)產(chǎn)品價格的變化，有它自身的特有規(guī)律。目前北京市場上銷售的生姜99%是2009年生產(chǎn)的。這些生姜大部分產(chǎn)自山東。那里的姜農(nóng)，家家都有地窖。每年霜降前收獲的當年新姜，進入地窖儲藏兩三個月后，通過調(diào)整溫度，讓新姜的姜芽爛掉后再長平，并從新姜轉(zhuǎn)化為老姜，才可以作為生姜上市。生姜和大蒜不一樣，不是在很短時間內(nèi)就集中到各個中間商的冷庫里，而是分散在農(nóng)戶的地窖里，所以不太可能存在某些人想象的炒作問題。即使真的炒作，也很難炒作起來。
記者：那姜價暴漲的原因是什么呢？
劉通：2009年生姜減產(chǎn)，是目前姜價上漲的主要原因。一是2009年年初氣溫較低，一些剛種下的生姜被凍壞了，沒凍壞的，發(fā)芽狀況也不理想，導致畝產(chǎn)下降。二是種植面積減少。2009年2、3月份，正是當年種新姜的時候，生姜的市場價格只有0.9-1.6元/斤，農(nóng)戶出售時的價格更低。連續(xù)幾年的低價位，嚴重打擊了農(nóng)戶種姜的積極性，導致當年種植面積有所減少。今年，這兩個因素都不存在，是生姜生產(chǎn)的大年。今年的鮮姜上市后，姜價將出現(xiàn)比較明顯的回落。
北京周邊菜地逐步減少
記者：為什么大家普遍感覺到菜價這幾年上漲的幅度較大？
劉通：在近2-3年的時間里，菜價實際上是在逐年上漲的。北京新發(fā)地市場的均價數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了這一點：2010年6月30日的價格(2.06元/公斤)比2009年同期(1.67元/公斤)高出23.35%；比2008年同期(1.30元/公斤)高出58.46%；比2007年同期(1.25元/公斤)高出64.8%。
記者：為什么菜價會逐年上漲？
劉通：今年3月份，新發(fā)地市場舉辦了春季種業(yè)展銷會。3天會期里，我和各地種子公司的經(jīng)銷商們進行了交流。他們普遍反映，今年到會購買種子的客戶比去年又有所減少，前來選購種子的農(nóng)戶更是明顯減少。這說明兩點，一是，北京周邊的菜地大量減少；二是，種菜是一個高投入的農(nóng)活，北京的很多農(nóng)民覺得種菜不劃算。北京人吃的菜，現(xiàn)在來自全國各地。在新發(fā)地，除貴州和新疆之外，全國其他省份的蔬菜都有。一方面，我們吃到了品種更豐富的蔬菜；另外一方面，流通環(huán)節(jié)增多、運輸成本增加和勞動力成本上升，也導致了菜價逐年上漲。
菜價上漲是今后趨勢
記者：今年以來，大蒜、綠豆等農(nóng)副產(chǎn)品大幅度上漲，這其中有沒有游資炒作的因素？
劉通：我覺得，大蒜等農(nóng)副產(chǎn)品漲價的問題，供應不足是主要矛盾。供應不足的主要原因，是前幾年這類商品的價格太低傷害了農(nóng)民的種植積極性。在新發(fā)地市場，某種農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性短缺，一般伴隨著另外一種農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩。比如說，今年大蒜、生姜價格較高，但邯鄲的洋白菜收購價僅為0.10元/斤，種菜的農(nóng)民叫苦不迭。我們曾想建立一個農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)預警系統(tǒng)，為農(nóng)民提供種植時的參考信息。這個工作要做得非常細致才有意義。因此，需要大量的人力、物力，這不是我們一個機構(gòu)能夠完成的。
記者：菜價今后會降下來么？
劉通：菜價不能暴漲暴跌，但經(jīng)濟發(fā)展到一定階段，菜價上漲是一個必然趨勢。各個發(fā)達國家，都是這種狀況。此外，這實際上涉及到我們怎么看待農(nóng)村和農(nóng)民的問題。長期以來，我們通過工農(nóng)業(yè)之間的剪刀差，壓低了農(nóng)副產(chǎn)品的價格，發(fā)展了現(xiàn)代工業(yè)。這是各國從農(nóng)業(yè)社會轉(zhuǎn)型到工業(yè)社會的必經(jīng)之路。但近年來，國家也在不斷提高部分農(nóng)產(chǎn)品的收購價格，對農(nóng)業(yè)進行“反哺”。農(nóng)副產(chǎn)品價格的上漲，其實承擔了調(diào)節(jié)各個階層收入的杠桿作用。我們不能用早期印象中的菜價來評價今后的菜價。當然，菜價上漲，勢必影響到一些低收入市民的正常生活。這是另外一個層面的問題，國家需要同時提高這部分城市居民的收入。