真功夫是中國最大的中式快餐連鎖企業。記者邵權達 攝
真功夫主打產品“香汁排骨飯”。盧政攝
●內部會議資料曝光 自檢發現進口排骨質量問題及檢疫證明作假
●高管直面媒體承認會議資料是真實的 問題供應商曾被暫停資格
●真功夫副總裁蘭剛：問題排骨沒上餐桌 排骨飯我們都經常去吃
真功夫在全國擁有近360家門店，是中國最大的中式快餐連鎖企業。在真功夫的主打產品中，“香汁排骨飯”作為1號套餐，永遠最顯眼。
然而，真功夫的排骨安全嗎？這個問題因為真功夫內部會議資料的曝光而引起關注。厚厚的一摞內部會議資料，講的都是供應商提供的進口排骨質量問題頻發。
昨天下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認，曝光的內部會議資料屬實，出問題的供應商曾被暫停資格，但目前已重新開始供應排骨。
“質量不是靠檢查，是靠生產”。蘭剛稱，排骨的質量問題在驗貨、加工的過程中已經發現。問題排骨會不會成“漏網之魚”送進門店被消費者食用？他認為，這不會發生。
文/記者 汪萬里
日前，曾在真功夫內做過主管的黃俊(化名)向本報記者提供了一大摞真功夫內部會議的資料。這些內部會議從前年到去年10月，內容都有關同一個主題：進口排骨問題質量報告。
入境貨物檢驗檢疫
證明存在作假現象
會議資料顯示，真功夫排骨分別由“蘇州虹信國際貿易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進口。“進口的排骨不要看是進口的，這么遠路，實際上價格比國內的排骨還便宜。”黃俊說，因此，真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個供應商。但進口排骨質量問題頻發：
“3月22日排骨質量問題報告”中稱，從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。
“0714進口排骨使用以來存在問題匯總”中則稱，虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨，在排骨中先后發現了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發現膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。
更為嚴重的是“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”。
排骨依賴供應商
真功夫不敢斷貨
進口排骨的種種問題引起了真功夫華南后勤品保部的重視。去年4月17日“關于進口虹信排骨風險報告”中，專門就“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”進行風險評估。
品保部提出，“供應商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明，違反《食品安全法》第六章食品進出口的要求，存在嚴重的法律風險，必須停止此供應商的供應，同時按照合同對其進行處理”。
但顯然虹信沒有被馬上停止供應商資格。在去年7月13日，品保部的另一份報告中提出，“由于目前公司僅僅有虹信和儉美兩家供應商，而且供應的是同一生產廠家的排骨，如果排骨出現異常，就是兩家都出現異常，如果拒收，將會造成斷貨；如果收貨，又會對品質造成一定的隱患”。
在“虹信、儉美排骨問題質量報告”中小結，虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤，其中960公斤有質量問題，同期，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質量問題。
食品安全事關重大，對于餐飲連鎖企業而言，更是重中之重。但為何在排骨質量頻頻出現問題時，真功夫卻沒有停止兩家供應商的資格？品保部的報告中稱，真功夫進口排骨依賴虹信和儉美兩家供應商是關鍵。
排骨采用抽檢制度
問題排骨會否漏網？
為核實舉報人提供的內部會議資料的真假，昨天上午和下午，記者兩次趕赴設在東莞長安鎮的真功夫華南后勤總部。昨天下午，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛終于接受了記者采訪。
蘭剛表示，記者掌握的真功夫內部會議資料是真的，會議資料中透露的進口排骨的問題，也的確是真實的。蘭剛稱，發現問題之后，公司曾暫停過一段時間兩家供應商的供貨，但目前兩家供應商已經在重新供貨。“目前我們使用的排骨，已經80%是國產的，只有20%是進口的”。蘭剛一再堅持，“進口排骨驗收、加工中發現了問題，不過成品中肯定是沒有問題的，消費者可以放心；排骨飯我們自己都經常去吃”。
但據了解，真功夫對排骨質量采用的是抽檢制度，蘭剛向記者出示的一張檢驗單中，7941公斤的排骨，抽樣是8件(每件50公斤)。這如何避免有質量問題的排骨成為“漏網之魚”走進門店被消費者食用？對此，蘭剛并沒有詳細解釋，他只說，“質量不是靠檢查，是靠生產”。
真功夫
真功夫餐飲管理有限公司，1994年創立，現直營店數近360家，是中國直營店數最多、規模最大的中式快餐連鎖企業。
真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負責所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證；在2008年，真功夫通過了ISO22000標準認證。其中，華南后勤中心負責配送整個華南地區所有門店的原料。
記者體驗
問題湯料一過機 機器就自動停止
昨天下午，在蘭剛的安排下，記者戴上防塵帽、穿上膠鞋，“全副武裝”地進入排骨加工車間，50多名師傅正分成兩排一起舉刀砍排骨。
蘭剛介紹，之前是用機器來切割排骨的，結果出現了很多碎骨，排骨的質量問題也不易發現；現在改用人手切，增加了很多成本，但是排骨的質量問題，工人就能發現，而且排骨切得也整齊很多。
在湯料的制作車間，最后一道程序，所有速凍好的湯料都要經過一臺金屬探測器的檢驗，“如果里面含有金屬，馬上就會被查出來”。在旁邊的塑料筐中，放著兩個查出問題的湯料，記者讓工人重新過機，問題湯料一過去，機器就自動停止了。