【挑戰(zhàn)水業(yè)潛規(guī)則】揭密：靠添加劑賺大錢的礦物質(zhì)水
南方周末特約撰稿 張春蔚
本周是“中國(guó)水周”，國(guó)與國(guó)之間關(guān)注“水資源的共享”，普通百姓則關(guān)心飲用水的安全問(wèn)題。
我們習(xí)以為常的礦物質(zhì)水，可能隱藏著不為人知的安全風(fēng)險(xiǎn)。有業(yè)內(nèi)人士揭示，礦物質(zhì)水不過(guò)就是自來(lái)水加礦物液。一位人大代表在今年兩會(huì)上建議禁止“在飲用水中添加食品添加劑”。因?yàn)槟壳皩?duì)這種添加劑，沒(méi)有任何的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)與長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，長(zhǎng)期飲用安全性無(wú)從保障。
但正是這種每瓶成本不足一厘錢的礦物液，成為了康師傅等礦物質(zhì)水的市場(chǎng)利器。僅康師傅，每年的礦物質(zhì)水銷售額就有幾十億人民幣。
康師傅、冰露、屈臣氏、雀巢、景田、今麥郎……各個(gè)品牌的礦物質(zhì)水在市場(chǎng)上一直賣得很火。很少有人追問(wèn)，在水中添加礦物質(zhì)類的食品添加劑，有必要嗎？會(huì)安全嗎？消費(fèi)者一般把礦物質(zhì)水等同于礦泉水，以為對(duì)人體有益。
但今年兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、吉林森工集團(tuán)董事長(zhǎng)柏廣新提出了否定意見，他向全國(guó)人大常委會(huì)提交了《關(guān)于禁止飲用水中添加食品添加劑的建議》的議案。
柏廣新認(rèn)為，在飲用水中添加的人工礦物質(zhì)類的食品添加劑，起不到任何作用，技術(shù)上完全沒(méi)有必要，安全上根本沒(méi)有長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。商家之所以這樣做，只是為了滿足商業(yè)宣傳與牟利之需。
他呼吁，國(guó)家應(yīng)通過(guò)立法或行政規(guī)范的形式，禁止在飲用水中添加食品添加劑，保障國(guó)民飲水安全。
這樣的提醒使人們突然意識(shí)到：飲用水是不應(yīng)該有任何人工添加的。而許多人把礦物質(zhì)水作為日常生活飲用水的一部分。
故而，“從食品安全角度看，飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質(zhì)難保終生飲用安全”。柏廣新雖未具體點(diǎn)出企業(yè)名字，但明眼人都知道一直備受詬病的礦物質(zhì)水將面臨有無(wú)存在必要性的考量。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，確如柏廣新所言，礦物質(zhì)水一開始就產(chǎn)生于市場(chǎng)營(yíng)銷的需要。
礦物質(zhì)添加劑成了市場(chǎng)上的攻城利器
康師傅開發(fā)了礦物質(zhì)水，在純凈水中添加硫酸鎂和氯化鉀這兩種食品添加劑。由這兩種添加劑打造出來(lái)的新概念——礦物質(zhì)水在短短幾年內(nèi)為康師傅獲得了每年數(shù)十億人民幣的銷售額。
2003年，康師傅在國(guó)內(nèi)較早推出了礦物質(zhì)水，這個(gè)新水種很快成了康師傅的攻城利器。
眾所周知天然礦泉水對(duì)人體有益，可是由于水資源較少而且國(guó)家控制開采，天然水的水源必然成為利益爭(zhēng)奪點(diǎn)。此外經(jīng)過(guò)2000年那場(chǎng)純凈水和天然水的水戰(zhàn)，人們普遍意識(shí)到純凈水缺少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如我們熟知的鉀、鈣、鎂、硒。于是公眾逐漸形成了這樣一種錯(cuò)誤意識(shí)，以為經(jīng)過(guò)人工配比的礦物質(zhì)水，就像礦泉水一樣有益于人體。
正是在這種背景下，康師傅開發(fā)了礦物質(zhì)水，在純凈水中添加硫酸鎂和氯化鉀。更令人擔(dān)心的是，硫酸鎂并不屬于國(guó)家規(guī)定的食品添加劑。而康師傅、冰露等數(shù)家礦物質(zhì)水均加這兩種添加劑。
由這兩種添加劑打造出來(lái)的新概念——礦物質(zhì)水在短短幾年內(nèi)為康師傅獲得巨額利潤(rùn)。根據(jù)康師傅年報(bào)，2006年康師傅營(yíng)業(yè)額23.32億美元，同比增長(zhǎng)23%，其中飲品類營(yíng)業(yè)額大幅上升55.7%至10.9億美元，占總營(yíng)業(yè)額的46.9%——首次超過(guò)了其主力板塊產(chǎn)品方便面。其飲品類別之一的礦物質(zhì)水可謂功不可沒(méi)。
按照臺(tái)灣媒體的說(shuō)法，2007年康師傅打算斥資111億新臺(tái)幣(折合27億元人民幣)擴(kuò)充其瓶裝水產(chǎn)能——此時(shí)的水戰(zhàn)已經(jīng)不僅僅是一個(gè)品類的市場(chǎng)爭(zhēng)奪，已經(jīng)關(guān)系到康師傅上市公司的多種指標(biāo)。
2007年7月1日，新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)，新標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定生活飲用水pH值標(biāo)準(zhǔn)為6.5—8.5(偏堿性)——一場(chǎng)新一輪水的酸堿性大戰(zhàn)開始。非礦物質(zhì)水廠家找到了打擊礦物質(zhì)水的工具。
首先純凈水是呈弱酸性的，在純凈水基礎(chǔ)上添加硫酸鎂和氯化鉀的混合物則進(jìn)一步增強(qiáng)了其酸性，于是在pH值的試紙面前礦物質(zhì)水的酸性指標(biāo)往往小于5.65——比酸雨還酸。但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是允許6.5-7.0的微酸性生活飲用水存在的，不過(guò)在偏堿性水更健康的宣傳攻勢(shì)面前，礦物質(zhì)水陣營(yíng)開始松動(dòng)。
從《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南》中相關(guān)數(shù)據(jù)推算：礦物質(zhì)水提供的礦物質(zhì)含量相當(dāng)于自來(lái)水提供的礦物質(zhì)含量的1%左右；礦物質(zhì)水提供的礦物質(zhì)含量?jī)H相當(dāng)于人體每日所需的礦物質(zhì)含量的1/20。正因此，中國(guó)地質(zhì)科學(xué)院水文地質(zhì)環(huán)境地質(zhì)研究所礦泉水開發(fā)研究中心的一位劉姓研究人員在接受媒體采訪時(shí)稱，“礦物質(zhì)水連自來(lái)水都不如”。
但這似乎并不影響人們?nèi)ハM(fèi)礦物質(zhì)水。
在國(guó)內(nèi)礦物質(zhì)水市場(chǎng)，康師傅無(wú)疑是個(gè)中翹楚——所有對(duì)礦物質(zhì)水的質(zhì)疑，似乎都是沖著康師傅來(lái)的。畢竟在過(guò)去幾年中在瓶裝水領(lǐng)域把人工添加把玩到極致的正是“多一點(diǎn)，生活更健康”的康師傅礦物質(zhì)水。
真的是“多一點(diǎn)，生活更健康”嗎？去年8月，康師傅礦物質(zhì)水在全國(guó)范圍內(nèi)遭遇了“水源門”的質(zhì)疑：因其在廣告中宣稱瓶裝水來(lái)自“優(yōu)質(zhì)水源”，卻被消費(fèi)者捅穿其多家工廠行自來(lái)水罐裝之實(shí)……
礦物質(zhì)水如何點(diǎn)水成金
一瓶礦物質(zhì)水的礦物質(zhì)成本不超過(guò)一厘錢。一點(diǎn)添加物，就在純凈水和礦泉水等天然水的市場(chǎng)中硬生生切開了一塊新的蛋糕。
30年前資產(chǎn)只有1000萬(wàn)新臺(tái)幣的康師傅，如今是中國(guó)市場(chǎng)上最大的食品業(yè)上市公司。
2007年康師傅礦物質(zhì)水已經(jīng)超越娃哈哈純凈水而成為瓶裝水領(lǐng)域的老大。更為重要的是：這也意味著礦物質(zhì)水將代替純凈水，引領(lǐng)行業(yè)市場(chǎng)。這是繼2000年中國(guó)第一場(chǎng)水戰(zhàn)(天然水PK純凈水)以來(lái)，又一次行業(yè)突變。
從1992年“正廣合”開始大量生產(chǎn)瓶裝純凈水開始，純凈水就成了上個(gè)世紀(jì)九十年代瓶裝水市場(chǎng)上的主力軍。但十年后，礦物質(zhì)水憑借其概念的包裝和高額的利潤(rùn)，改變了水業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士給記者做了這樣的舉例：從自來(lái)水管道流出的10噸水經(jīng)過(guò)RO反滲透后，水里所有溶解物都過(guò)濾掉了，排掉廢水后變成了5噸純凈水。5噸純凈水被注入一個(gè)巨大的金屬桶，和一小杯礦化液攪拌后完成礦化，再被分別灌裝到塑料瓶?jī)?nèi)，就成為市面上銷售的礦物質(zhì)水。
至于價(jià)格更是讓純凈水廠也慨嘆其點(diǎn)水成金的能力：一千克礦化液的平均市場(chǎng)價(jià)格為80元，平均投放比例為1∶5000，也就是說(shuō)，一千克礦化液可以生產(chǎn)出5噸礦物質(zhì)水。如果按目前流行的550毫升瓶裝計(jì)算，一瓶礦物質(zhì)水的礦物質(zhì)成本不超過(guò)一厘錢。
一點(diǎn)添加物，就在純凈水、礦泉水等天然水的市場(chǎng)中硬生生切開了一塊新的蛋糕。
在礦物質(zhì)水之前，中國(guó)瓶裝水的老大是娃哈哈，但這并不是什么好事。宗慶后本人也曾表示：“每賣一箱水，我們要倒貼3~4塊錢。”水對(duì)于宗慶后，似乎已經(jīng)不那么值得關(guān)注。
和娃哈哈一樣擁有龐大分銷渠道的康師傅卻找到了機(jī)會(huì)：以鄭州市場(chǎng)為例，24瓶一箱的瓶裝飲用水，娃哈哈賣16元，康師傅賣14元。在進(jìn)貨價(jià)格方面，娃哈哈已經(jīng)沒(méi)有了優(yōu)勢(shì)。
對(duì)消費(fèi)者而言，在購(gòu)買瓶裝水時(shí)純凈水、礦物質(zhì)水、天然水和礦泉水的價(jià)格是依次遞增的。對(duì)生產(chǎn)廠家而言，由于生產(chǎn)成本和原料來(lái)源的不一樣，銷售價(jià)格也不一樣——同樣來(lái)源于自來(lái)水的純凈水和礦物質(zhì)水，不需要受困于水源就能在任何城市開工生產(chǎn)，同時(shí)完成就地物流配送。
2007年，針對(duì)礦物質(zhì)水呈現(xiàn)酸性的第二輪水戰(zhàn)動(dòng)搖了所有礦物質(zhì)水的生產(chǎn)商。隨即一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的價(jià)格戰(zhàn)拉開了：康師傅在超市的價(jià)格降到了0.78元/瓶，可口可樂(lè)旗下的水森活也降低到0.79元/瓶，娃哈哈純凈水降低到0.90元/瓶，農(nóng)夫山泉也降低到 0.99元/瓶——更多的二線水品牌直接將價(jià)格拉低到0.70元/瓶以下。
在價(jià)格誘惑面前，人們疑慮的潮水暫時(shí)退卻了。
一個(gè)業(yè)內(nèi)流傳未經(jīng)第三方證實(shí)的數(shù)據(jù)是：2005年瓶裝礦物質(zhì)水的銷售額接近10億元，2006年已經(jīng)超過(guò)19億元，到2007年達(dá)到了27億元的銷售額——和持續(xù)保持在年度50億銷售額的瓶裝純凈水相比，礦物質(zhì)水的增長(zhǎng)不禁讓人眼紅耳熱。
沒(méi)有安全保障的礦物質(zhì)水
飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質(zhì)，是否有益于人類健康、能否保證食品安全，均沒(méi)經(jīng)充分而長(zhǎng)期的監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。“礦物質(zhì)水”的名稱有很大的誤導(dǎo)性，廣大消費(fèi)者無(wú)法從名稱上分辨其與“天然礦泉水”的差別，是一種不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為。
人們有理由對(duì)瓶裝水提出更高要求：一瓶600毫升的瓶裝水在超市售價(jià)為1元左右，而一噸自來(lái)水的價(jià)格為4元左右，同等數(shù)量的瓶裝水的價(jià)格是自來(lái)水的1600倍以上。這些零售價(jià)格更高的水，本來(lái)就應(yīng)該滿足消費(fèi)者更高的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
正如柏廣新所言：生活飲用水必須保證終生飲用安全。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，所謂“終生”是按人均壽命70歲為基數(shù)，以每人每天2L計(jì)算的。飲用水不是飲料，水的飲用標(biāo)準(zhǔn)是每天2L，飲料的標(biāo)準(zhǔn)是每天500ml。
在瓶裝飲用水問(wèn)題的采訪上，多數(shù)廠家不愿實(shí)名接受采訪，這些涉及利益的行業(yè)規(guī)則，和生命安全相比顯得那么微不足道。
依據(jù)最新食品安全法規(guī)定，在生產(chǎn)上不屬于必要的添加劑是不能添加的。
天然水中的礦物元素是經(jīng)過(guò)成百上千年自然形成的，它的存在是相對(duì)穩(wěn)定的，其礦物元素對(duì)人體有益。可是礦物質(zhì)水是用化學(xué)元素添加而成。
日本“食品添加劑之父”安部司在其所著的《食品真相大揭秘》中談到：“賣得便宜的水，只是把自來(lái)水通過(guò)機(jī)器凈化，強(qiáng)行加入礦物質(zhì)而制成的。把自來(lái)水凈化后出售不是不行，但是不應(yīng)該讓消費(fèi)者誤以為那是天然礦泉水。與其喝這樣強(qiáng)行加入礦物質(zhì)的水，還不如喝未經(jīng)加熱處理的天然水，其中富含的礦物質(zhì)極其珍貴，是人工做不出來(lái)的。”
水營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、世界水文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李復(fù)興教授一語(yǔ)道破：“純凈水好比沒(méi)牙，礦化水是假牙，假牙永遠(yuǎn)趕不上真牙”。在他看來(lái)，礦物質(zhì)水的“假”就在于，跟純凈水比起來(lái)它是“富人”，但跟真正的礦泉水比起來(lái)那就是個(gè)“窮人”了。
柏廣新?lián)牡模�不只是“真牙假牙”的問(wèn)題，而是飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質(zhì)難保終生飲用安全。柏廣新在其議案中指出：
飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質(zhì)，是否有益于人類健康、能否保證食品安全，均沒(méi)經(jīng)充分而長(zhǎng)期的監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。國(guó)際食品法規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)素添加的基本原則，添加后不能引起新的不平衡。目前市場(chǎng)上飲用水中的添加劑和人工礦物質(zhì)由于添加種類單一，會(huì)帶來(lái)新的不平衡，其長(zhǎng)期飲用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估無(wú)法預(yù)知。添加食品添加劑必須要有臨床和亞臨床，目前很難看到生產(chǎn)礦物質(zhì)水的企業(yè)有臨床報(bào)告或說(shuō)明。現(xiàn)階段的添加方式是不能保證人民群眾的終生飲用安全的。“礦物質(zhì)水”的名稱有很大的誤導(dǎo)性，廣大消費(fèi)者無(wú)法從名稱上分辨其與“天然礦泉水”的差別，是一種不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為。
事實(shí)上，礦物質(zhì)水的市場(chǎng)“老大”——康師傅，也僅僅只敢在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)銷售礦物質(zhì)水。
柏廣新介紹，從國(guó)際立法慣例看，發(fā)達(dá)國(guó)家多數(shù)是禁止在飲用水中添加任何食品添加劑的。美國(guó)在聯(lián)邦法規(guī)21篇165章中明確規(guī)定在飲用水中禁止添加任何食品添加劑。歐盟委員會(huì)也要求所有的食品添加劑必須置于永久觀察下，隨著新技術(shù)的出現(xiàn)對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行重新評(píng)估。
柏廣新認(rèn)為，無(wú)論是添加礦化液還是添加水果元素，都容易導(dǎo)致礦泉水中礦物質(zhì)與添加物的化學(xué)反應(yīng)，改變酸堿度，既不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也達(dá)不到我國(guó)的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，長(zhǎng)期飲用安全性無(wú)從保障。
