新春佳節日益臨近，酒店餐飲消費也漸漸迎來高峰。可是，高朋滿座的酒席上，當芒果汁、木瓜汁、玉米汁等種種誘人的鮮榨果汁端上餐桌時，有多少消費者能看清它的真面目？近一個月來，記者與武漢市工商、質監部門聯合跟蹤調查，發現該市酒樓鮮榨果汁行業令人瞠目的“潛規則”——大部分鮮榨果汁實為兌入了十余種添加劑而炮制的“雜交產品”。
2008年12月17日、18日，記者與武昌工商執法人員，隨機調查了八一路久久隆酒店和體育館路荊州青蓮酒家。
在久久隆酒店，售價48元/扎的木瓜汁，服務員宣稱其系新鮮水果榨出。但在實際操作間，記者與工商執法人員看到的完全是另外一幅景象：工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的桔黃色液體和水。
據調查，此種“鮮榨果汁伴侶”含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。如果完全使用水果榨汁，用二三個木瓜也榨不出一扎果汁，但是添加這種“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料口感、顏色不變。這樣，1個木瓜就可制出三四扎木瓜汁，1個西瓜可以制出20多扎西瓜汁。
在體育館路青蓮酒家檢查發現，其標稱鮮榨的木瓜汁、雪梨汁、黑米核桃汁，實際制作方法與久久隆酒店如出一轍。
像這樣制作“鮮榨果汁”的，江城遠遠不止上述兩家酒店。記者調查發現，酒店果汁業務多采取外包，而該市有數家鮮榨果汁伴侶生產廠家，大規模承包酒店果汁業務，并推廣這種“鮮榨果汁”制作方法。
江城酒樓鮮榨果汁調查
當一扎扎、一杯杯帶著濃郁果香，泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、玉米汁等端上餐桌時，很少人會想到：許多酒樓、星級賓館銷售的所謂鮮榨果汁，并非全用新鮮水果現場榨汁，而是兌入十多種添加劑和大量的水制成。經過記者連日來的跟蹤調查，江城酒樓鮮榨果汁行業的這一“潛規則”已清晰地呈現出來。
1個木瓜可榨出4扎木瓜汁
“鮮榨果汁”果然有詐
2008年12月17日、18日，記者與武昌工商執法人員，隨機走訪了八一路久久隆酒店和體育館路荊州青蓮酒家2家大型連鎖酒店。
在久久隆酒店剛剛落座，服務員熱情推薦酒水飲料，“不喝酒的話，可以喝果汁撒。”她稱，酒店果汁都是完全用鮮水果榨的，果汁富含營養、又健康又開胃。酒水單上木瓜汁、西瓜汁等是48元/扎，奇異果汁58元/扎。記者等人點了一扎木瓜汁后，當即悄悄來到酒店鮮榨果汁的操作間。
只見，被人稱為“果汁妹”的女性工作人員正在榨汁操作。她在攪拌機中僅放入三四片木瓜，隨后從白色的沒有任何標簽的塑料瓶中，倒出紅黃色的液體加入攪拌機，又從三盒粉末中，用湯匙挖出少許粉末加入，加水后攪拌，一扎木瓜汁就完成了。榨出的木瓜汁，香味撲鼻，橙色誘人，果肉碎末均勻分布，如果沒看到它是怎么做出來的，一般顧客會真的以為這就是純用木瓜現榨出來的。
工商執法人員進入水果儲藏室，水果全部儲放在冷凍冰柜中，奇異果不少已經腐爛變質，橙子都已經結了厚厚一成霜。
在位于體育館路的荊州青蓮酒家包房內，服務員遞上酒水單上“鮮榨果汁”十分醒目，而且售價更貴，木瓜汁98元/扎，雪梨汁88元/扎，黑米核桃汁98元/扎。服務員稱，鮮榨果汁頂多添了點水，除此以外都是水果。而執法人員檢查發現，該酒店鮮榨果汁的制作方法，與久久隆酒店幾乎完全一樣：僅使用少量水果，兌入標稱“鮮榨果汁伴侶”的瓶裝液體，并且加入三種白色粉末，再加水攪拌。
對此，久久隆酒店的“果汁妹”稱，對于木瓜等汁水并不豐富的水果來說，用二三個也榨不出一扎果汁來，加一些東西的話，1個木瓜就可榨出三四扎木瓜汁，即便是西瓜等汁水多的水果，通過添加配方，1個西瓜可以榨出20多扎西瓜汁。
揭秘鮮榨果汁“化妝術”
一扎果汁兌入10種添加劑
鮮榨果汁中到底加入了哪些東西？
記者與工商執法人員進入久久隆酒店的鮮榨果汁專用倉庫，桌面上密密麻麻擺放著17瓶白色塑料瓶，上面貼著各種水果口味標簽，如“柳橙”、“玉米伴侶”、“奇異果”、“紅棗”等等。“這些都是鮮榨果汁伴侶，在榨汁時進行添加。”承包該酒店果汁業務的負責人李某稱，這批貨是從江蘇昆山某食品有限公司購進的，由于大雨打濕原因，所以上面商標、生產廠家、地址等標簽全部都被撕掉了。
記者將2家酒店使用的部分“鮮榨果汁伴侶”送到省質檢院，經專家檢測確定，這些都是“雞尾酒”式的濃縮添加劑，例如木瓜汁伴侶，含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。奇異果汁伴侶，包括酸度調節劑、增稠劑、安賽蜜、苯甲酸鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、亮藍色素、香精等。
李某稱，榨汁只需要添加20-30毫升“鮮榨果汁伴侶”，就可做成一扎(1250毫升)果汁。然而，實際添加多少全靠“果汁妹”目測，此外，若多使用一些添加劑，就可以少使用一些水果，而且做出來果汁顏色更好看，口味更甜更濃稠。
另外在榨汁中還要使用三種白色粉末，李某稱，這分別是優果粉、糖和奶精。優果粉其實是一種穩定劑，添加以后果肉和水不會明顯分層，果肉分布均勻，消費者會認為這些飲料使用了大量水果。
檢查發現，銷售的鮮榨果汁一般都要添加數種至十余種添加劑，如奇異果果汁，要兌入10種添加劑。現場一執法人員感嘆：“不知道消費者喝的是果汁，還是色素、糖精、香精等兌出的‘三精水’。”
90%毛利還不是最高
“鮮榨果汁”利潤到底有多少
酒店銷售鮮榨果汁，真實利潤究竟是多少？記者隨工商部門調查，根據酒店的進貨單據、銷售賬目，算了一筆明細賬。
以荊州青蓮酒家體育館路分店為例，在武昌工商分局執法人員檢查時，該店經營人員介紹鮮榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兌入100毫升木瓜鮮榨果汁伴侶，加入2克優果粉，加水攪拌而成。
記者在酒店相關進貨單據上看到，木瓜果汁伴侶40元/瓶，每瓶凈含量為2000毫升，每次使用100毫升，折算下來實際花費2元錢。同樣方式計算出來優果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市場批發價8-11元/公斤，即使該酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共約7元，然而酒店把這扎木瓜汁賣給消費者的售價是98元，毛利率高達93%。
據酒店業人士稱，80%只是行業平均利潤率，93%的毛利率其實也還不算最高的，這家青蓮酒店的果汁業務是酒店自己經營，原材料都是從外購進的，已經被供應商賺了一道材料錢。目前越來越多的酒店采取果汁外包方式，由鮮榨果汁伴侶等原材料供應商直接在酒店制作果汁，材料成本更低，甚至有些商家使用質量低劣產品，完全是“三精水”勾兌，根本不加水果，牟取更高暴利。
“潛規則”瞞住眾多消費者
工商責令相關酒店整改
記者在酒店中隨機采訪幾位消費者，大部人對“鮮榨果汁”的“潛規則”毫不知情。
在久久隆酒店消費的鐘宜女士，接受記者采訪時稱，酒店的鮮榨果汁賣得比較貴，一直都以為它們肯定是現榨的純天然果汁，沒想到竟然是色素、香精等兌成的。旁邊另一位消費者許先生稱，往鮮榨果汁里面摻點水還能接受，但是加色素、糖精等就太離譜了，搞半天連水果味道都是人工合成的，這樣賺錢太狠心了吧。
武昌區工商局相關負責人表示，商家在銷售時宣稱或者標注“鮮榨果汁”，但實際上果汁中添加了色素、甜味劑等并未告知消費者，涉嫌侵犯消費者知情權。工商部門當日已責令相關酒店整改。
不僅是鮮榨水果汁，目前在酒店中流行的玉米汁、黑米汁、紅棗汁等雜糧現榨汁，也采取了幾乎同樣的操作手法。究竟誰是“虛假”鮮榨果汁泛濫成災的背后推手？記者將進行跟蹤調查報道。
