食品安全問題近幾年來一直處于風(fēng)口浪尖，而這一現(xiàn)象，體現(xiàn)了一個著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論——“劣幣驅(qū)逐良幣”。造成這一現(xiàn)象的原因，其實(shí)并非只是政府的監(jiān)管不力以及企業(yè)道德感下降這么簡單。

    食品安全的問題關(guān)乎到每個人的日常生活，所以才會在問題出現(xiàn)后引起社會公眾的關(guān)注和憂慮。在普通民眾看來，出現(xiàn)食品安全問題最根本的原因是企業(yè)為了追求更大的利潤而忽視了社會道德感。

    不論是毒奶粉還是染色饅頭，都是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，在追求以最低的成本來創(chuàng)造最大利潤的今天，在被金錢蒙蔽了食品制造者雙眼的今天所發(fā)生的事情。我們只是看到了黑心企業(yè)在日常經(jīng)營時(shí)所做的無良品行以及政府機(jī)構(gòu)的無效用監(jiān)管體制，沒有看到的是這一系列現(xiàn)象最初產(chǎn)生的原因是什么。

    食品安全問題的真正導(dǎo)火索

    在當(dāng)今的中國，房價(jià)高、物價(jià)高，似乎沒有什么是便宜的，民眾也不得不過著通貨膨脹下的高壓力生活。如今，地溝油、瘦肉精、牛肉膏等等有毒物質(zhì)充斥在我們的日常食物當(dāng)中，這也讓中國人為難的不是吃什么，而是能吃什么。

    無論是食品經(jīng)營者還是國家監(jiān)管機(jī)構(gòu)的工作人員，都是身處在食品消耗鏈上的一員。難道他們自己就不知道食品安全問題如果還不能得到很好的解決，終有一天會傷及自己嗎？他們不僅知道，還知道作為食品經(jīng)營單位是食品安文/本刊記者劉暢全問題產(chǎn)生的源頭，作為第一責(zé)任人，有著不可推脫的責(zé)任。

    然而食品安全問題的出現(xiàn)，也有我們無法想象到的一個重要導(dǎo)火索。前幾日與創(chuàng)辦正規(guī)食品店的朋友聊天，聊到食品經(jīng)營者創(chuàng)業(yè)的相關(guān)問題，這位朋友談到近期自己著手準(zhǔn)備開分店時(shí)遇到的困境。他說在中國，做正規(guī)的食品店，要經(jīng)過工商局、稅務(wù)局、公安局、衛(wèi)生部門、消防部門、防疫部門、城管、市政管委、房管、物業(yè)、街道辦、電信部門、商務(wù)部門，而如此一遍下來，光是為了各個部門手續(xù)順利完成所花費(fèi)的各種成本，都不是一般創(chuàng)業(yè)者能夠承受得起的。而這些正是所有正規(guī)食品店都必須經(jīng)歷的正規(guī)程序，讓食品行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者不得不為了所付出的成本而做“黑心”企業(yè)，更有甚者，直接進(jìn)入非法企業(yè)的行列。這并不是為食品生產(chǎn)的企業(yè)找借口，而是想讓民眾認(rèn)清問題產(chǎn)生的最根本的原因并不只是在企業(yè)自身，經(jīng)營者不是沒有企業(yè)道德感，而是沒有一個能夠維護(hù)企業(yè)道德感的環(huán)境。

    信息不對稱是劣食驅(qū)逐良食的誘因

    16紀(jì)英國造鑄局局長提出了一個著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)定律——“劣幣驅(qū)逐良幣”，這一定律是基于“劣幣”進(jìn)入流通市場之后，人們將“良幣”收藏起來，而驅(qū)使市場上流通的貨幣只剩下“劣幣”。這一經(jīng)濟(jì)學(xué)定律，是當(dāng)今食品安全問題現(xiàn)象的最佳詮釋。

    當(dāng)今的中國社會環(huán)境，特別是對于受到持續(xù)關(guān)注的食品行業(yè)，長期以來，雖有各種政策規(guī)定，有相關(guān)部門的監(jiān)管，而仍未能取得實(shí)質(zhì)性的突破。了解造成這種困境的原因，我們不妨回過頭來看看。在食品制造行業(yè)，無論是對于買家還是賣家，其實(shí)都存在著信息不對稱的現(xiàn)象，而這一現(xiàn)象的逐漸發(fā)展，就會造成企業(yè)的道德危機(jī)，也就是利己觀念的爆破性發(fā)展。

    例如，在信息不對稱的市場中，買家不知道食物產(chǎn)品的真實(shí)情況，而只是想一味尋求低價(jià)，而如果賣家提供低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品，是連蠅頭小利都無法賺到的。很多的企業(yè)經(jīng)營者知道，如果你一味地只做高質(zhì)產(chǎn)品，以低價(jià)出售，根本不可能長期在市場中發(fā)展下去，更別說盈利了。所以在這種情況下，經(jīng)營者只有做有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，也許才能夠讓企業(yè)存活下去。

    近日，深圳龍崗坂田一出租屋內(nèi)地下飲料作坊被端，現(xiàn)場查獲大量用增稠劑、色素、糖精和防腐劑等化學(xué)食品添加劑調(diào)制杯裝飲料，其日營業(yè)額上萬元。其實(shí)這也只是國內(nèi)眾多小作坊中的一員。國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)做過一個統(tǒng)計(jì)，中國食品加工業(yè)當(dāng)中將近80％都是十人以下的小作坊，而這樣觸目驚心的數(shù)據(jù)，我相信還是保守估計(jì)。

    蒙牛的執(zhí)行董事曾在香港新聞發(fā)布會上說出了“蒙牛供應(yīng)香港的產(chǎn)品，保證比大陸的產(chǎn)品質(zhì)量更好”這一驚人話語，從而把蒙牛又一次推到了風(fēng)口浪尖。

    其實(shí)在這背后，我們也不難看出，在同價(jià)的情況下，偽劣產(chǎn)品相對于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品其制作的成本優(yōu)勢是顯而易見的，偽劣產(chǎn)品就是這樣將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品驅(qū)逐于市場之外，使得企業(yè)在這種環(huán)境之下道德感喪失，而出現(xiàn)了“劣食”驅(qū)逐“良食”現(xiàn)象。

    劣食的消失需要好的環(huán)境

    在我們一味地說企業(yè)昧良心做經(jīng)營的同時(shí)，有沒有想過自己作為買家只是一味地想購買低價(jià)產(chǎn)品，其實(shí)最終毒害的是自己。雖說一個企業(yè)創(chuàng)辦之初所花費(fèi)的成本不應(yīng)該讓消費(fèi)者買單，但在消費(fèi)者一味追求低價(jià)的同時(shí)，其實(shí)也打亂了市場良性競爭的秩序。除此之外，也存在著政府對市場競爭不規(guī)范行為的管理以及政府對創(chuàng)業(yè)者的支持不夠有效這樣的因素。

    社會現(xiàn)象是社會大環(huán)境的組成部分，而社會的大環(huán)境，也在一定程度上作用于社會的種種現(xiàn)象。一個良好的競爭環(huán)境，不僅僅要靠政府相關(guān)部門的有效管理，例如對食品企業(yè)創(chuàng)辦者相關(guān)的政策支持，對市場的競爭環(huán)境做相應(yīng)的監(jiān)管，加強(qiáng)各部門之間的合作以及去除繁冗的機(jī)構(gòu)設(shè)置，杜絕企業(yè)創(chuàng)辦之初每個部門都要管，而在產(chǎn)生問題之后，卻沒有一個部門能真正進(jìn)行管理的現(xiàn)象，產(chǎn)經(jīng)而且要建立真正有效的、對企業(yè)創(chuàng)業(yè)有利的社會環(huán)境。還要依靠我們消費(fèi)者，依靠民眾對市場的正確認(rèn)識，來支持企業(yè)乃至整個行業(yè)的發(fā)展。

    意大利一位思想家說過，在一個人人都偷竊的國家里，唯一不去偷竊的人就會成為眾矢之的，成為被攻擊的目標(biāo)。 因?yàn)樵诎籽蛉褐谐霈F(xiàn)了一只黑羊，這只黑羊就是“另類”。這是一個再簡單不過的道理，不管是民眾、企業(yè)家還是政府部門，所面臨的種種問題最根本的原因，就是不良的社會環(huán)境，而創(chuàng)造良好的市場環(huán)境，才是解決食品安全問題的最根本途徑，而這一具有創(chuàng)造性的活動，其實(shí)與我們每個人都脫不開關(guān)系，食品安全的未來能否真正向好的方面發(fā)展，它的方向盤，其實(shí)掌握在我們每個人的手中。